đề tài được thực hiện với mục đích xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến khô cá sặc rằn có thời gian bảo quản dài, đồng thời đảm bảo được giá trị cảm quang bằng việc áp dụng phương pháp sấy tự nhiên và tủ sấy Ngiên cứu được tiến hành qua 3 thí nghiệm gồm. - khảo sát sự tiêu hao khối lượng nguyên liệu cá trong quá trình chế biến - xác định đường cong sấy và tốc độ sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ 50 - xác định đường cong sấy và tốc độ sấy trong lều sấy. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ MSSV 2021477 XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHÔ CÁ SẶC RẰN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ CHUYÊN Ngành công ngHệ thực phẩm MÃ NGÀNH 08 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN NGUYỄN VĂN MƯỜI Năm 2007 Luận văn tốt nghiệp khóa 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHÔ CÁ SẶC RẰN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ ngàNh công nghệ tHực phẩm MÃ NGÀnH 08 CÁN Bộ HƯỚNG DầN CHủ TịCH HộI ĐồNG TÁC GIả Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 2 Luận văn tốt nghiệp khóa 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ LUậN VĂN ĐÍNH KÈM THEO ĐÂY Với TựA Đề TÀI XÂY DựNG VÀ HOÀN THIệN QUY TRÌNH CHế BIeN KHÔ CÁ SặC RằN DO NGUYeN THị NHƯ Hạ THựC HlệN VÀ BÁO CÁO ĐÃ ĐƯợC Hội ĐồNG CHấM LUậN VĂN THÔNG QUA. Sinh viên thực hiện biện Giáo viên hướng dẫn Giáo viên phản Nguyễn Thị Như Hạ Cần Thơ ngày tháng năm 2007 Chủ tịch hội đồng Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang
