Gần dây dư luận xôn xao về việc làm trái cây chín sau 4 5 giờ. Tin đồn những trái cây chín vàng ngoài vỏ nhưng trong thì thối hoặc nhạt nhẽo, chua. Các hiện tượng trên không phải không có nhưng thông tin có phần phiến diện, thiếu khoa học, dẫn đến sự lo lắng thái quá của người tiêu dùng trái cây nên cần làm rõ. Vấn đề đặt ra là bản chất khoa học làm thay đổi màu vỏ trái cây. Cần thiết hay không việc làm thay đổi màu vỏ trái cây trước khi chín và. | u chín trái cây đúng cách Gần dây dư luận xôn xao về việc làm trái cây chín sau 4 -5 giờ. Tin đồn những trái cây chín vàng ngoài vỏ nhưng trong thì thối hoặc nhạt nhẽo chua. Các hiện tượng trên không phải không có nhưng thông tin có phần phiến diện thiếu khoa học dẫn đến sự lo lắng thái quá của người tiêu dùng trái cây nên cần làm rõ. Vấn đề đặt ra là bản chất khoa học làm thay đổi màu vỏ trái cây. Cần thiết hay không việc làm thay đổi màu vỏ trái cây trước khi chín và việc quản lý thông tin chất lượng trái cây chín thực thụ trong khi chuyên chở trái cây trên kênh tiếp thị thế nào Sau khi thu hoạch trái từ trên cây xuống nếu như không làm tốt công việc vệ sinh không giấm giú trái cây thì nhiều trường hợp không biết trái cây sẽ đi về đâu . Ở miền Bắc một buồng chuối già được đốn vào mùa đông nếu không giấm toàn bộ cùi quày chuối thối rữa nhưng trái chuối vẫn xanh như khi mới đốn cách đó 2 - 3 tháng. Trái xoài miền Tây chỉ sau 5 ngày đi xe tải nóng có mặt ở Hà Nội sẽ héo hoặc chín không đều mà các dấu thâm tròn dấu vết của bệnh thán thư đã loáng thoáng hoặc dầy đặc trên vỏ trái. Bệnh thán thư phát triển sau khi hái trái đóng thùng nếu không làm vệ sinh không có thuốc chống nấm và không giú khí đá. Việc làm sạch trái cây và giấm chín trái một cách chủ động sẽ ngăn ngừa thối trái tạo cho trái cây vẻ đẹp của trái chín. Nhưng để có trái chín ngon lành phải có quy trình chăm sóc trên vườn đúng và thu hái trái đủ già áp dụng biện pháp bảo quản trái cây sau thu hoạch. Mỗi loại trái cây mỗi mùa thu hoạch cần áp dụng những quy trình khác nhau. Theo kết quả nghiên cứu về quá trình chín của trái cây chỉ một lượng rất nhỏ khí etylen 1 trong không khí cũng đủ kích hoạt cho một số loại trái dễ chín như chuối mãng cầu sapô. Trong tự nhiên etylen là một chất khí do chính trái cây sinh ra để điều khiển quá trình chín. Về bản chất etylen trong trái cây có công thức đúng như một chất hóa học của hydro và carbon hydrocarbon do nhà hóa học tạo ra. Trong ứng dụng dùng etylen làm
