Tham khảo tài liệu 'các món chè bánh truyền thống part 3', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Nguyên liệu Bột tẻ lọc 800g Nước mắm Thịt nạc vai 400g Muối Mộc nhĩ 15g Mì chính Hành khô 10g Hạt tiêu Quy trình chế biến Hòa bột nước và muối vào nồi rồi đem xú bột Cho lên bếp đun cách thủy hoặc đun trực tiếp khuấy liên tục cho tới khi bột đặc quánh chúi 50-60 bắc ra đánh liên tục cho tới khi bột mượt mịn không dính tay thì được. Chia bột thành từng nắm 10g . Thịt lợn rửa sạch băm nhỏ hành khô bóc vỏ băm nhỏ mộc nhĩ ngâm rửa sạch băm nhỏ. Tất cả trộn lẫn với nước mắm hạt tiêu. Cán bẹp bột cho nhân vào giữa dùng lá chuối tây sạch gói lại thành hình nón ở hai đầu rồi dem luộc chín 30-45 phút. Vớt ra để ráo ăn kèm nước mắm chanh ớt. Yêu cầu cảm quan Bột bánh trắng xanh trong ráo bánh ăn giòn nhân thơm vị vừa ăn. Bánh gói đều đẹp. . .r vè nA í . -pỉvổ X 99 ỳ j . 25 - BAVW RÁN Nguyên liệu 30 cái Bột gạo nếp 1000g Muối 10g Bột gạo tẻ 200g Đậu xanh 300g Mỡ nước 50g Dừa nạo 100g Vừng trắng 100g Mứt sen 100 g Đường kính 600g Vani Quy trình kỹ thuật 2g vỏ Hòa tan 30g đường với nửa lít nước lã nhào lẫn với bột nếp và bột tẻ rây mịn để ngâm 30 phút. Nhân Đậu xanh xay vỡ ngâm nước đãi vỏ nấu chín giã nhỏ mịn thêm 30g đường 2 thìa mỡ. Đặt đậu lên bếp nhỏ lửa xào thật khô. Khi dậu gần được cho dừa nạo hạt sen băm nhỏ bằng hạt ngô vào vani đảo đều. Nặn nhân làm 30 vièn. Nặn bánh Chia bột vỏ bánh làm 30 viên cán bột mỏng rồị cho nhân vào giữa nặn tròn mịn. Lăn bánh vào vừng trắng nắm nhẹ tay cho vừng bám vào vỏ bánh. Thả bánh vào mỡ sôi già rán chín vàng ăn nóng. Yêu cầu cảm quan Bánh vàng đều không nứt vỡ nhân không ra ngoài vỏ giòn nhân thđm vừng không cháy bám chắc vào bánh. Nguyên liệu Bột nếp lọc 1000g Đường kính 500g Bột sẩn lọc 200g Đậu xanh 500g Lá gai khô 500g Vừng trắng 50g Mỡ nước 50g Tinh dầu hoa Quy trình kỹ thuật vỏ Lá gai tuốt bỏ cuống xâ rửa sạch luộc 8-12 giờ vớt ra để ráo nước thái nhỏ giã nhuyễn mịn. Bột nếp và bột sắn bóp tan trộn lẫn với nhau Hòa 250 g đường với nửa lít nước đun sôi nhào thật kỹ bột và lá gai có thể đem vào cối giã nhuyễn mịn Nhân Đỗ xanh .
