Tham khảo tài liệu 'các món chè bánh truyền thống part 4', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 99 33 - BÁNH Ổmạn Nguyên liệu Bột gạo tẻ 250g Đường 30g Bột mỳ 50g Củ đậu 100g Dừa già 20Õg Rau mùi 30g Tôm khô 100g Ớt tươi 20g Thịt nạc vai 100g Nước mắm Mỡ nước 30g Mì chính Hành khô 20g Muối tiêu Tỏi khô Quy trình 20g Dấm hoặc chanh chế biến Dừa già giã nhó cho 800ml nước sôi vào nhồi vắt lấy nước cốt dừa. Trộn bột tẻ với bột mỳ muối và 15g đường. ĐỔ từ từ nước cốt dừa vào nhồi kỹ lọc qua rây bỏ cặn bã. Tôm khô rửa sạch dể ráo nước giả dập nhỏ. Củ đậu thái hạt lựu. Thịt nạc vai băm nhỏ. Đun mỡ nóng già phi thơm hành tỏi cho thịt và tôm vào xào săn nêm vừa gia vị dổ tiếp củ đậu vào dảo đêu xúc ra để riêng. Xoa mỡ vào khay dổ vào dó một lởp bột 49 dày lem. Khi nước ở nồi hấp sôi đặt khay bột vào lồng hấp hấp gần chín bột thĩ rải một lớp nhân mỏng lên bột đổ tiếp một lớp bột nữa phủ kín hấp và rải nhân tiếp như trên. Cứ như vậy đến khi hết bột và nhân. Mỗi lớp bột hấp chừng 15 phút. Bánh chín để nguội ăn với nước chấm. Cách làm nưắc chấm Cho nước dừa vào nồi nâu sôi nêm vừa mắm muối đường mì chính. Đun sôi tiếp 2 phút bắc ra để nguội. Chanh bóc bỏ vỏ gỡ lấy tép đem nghiền nát. Ớt tỏi băm nhỏ. Cho ớt tỏi chanh hoặc dấm vào nước dừa trộn đều là được. Yêu cầu cảm quan Bánh có màu trắng xen lẫn màu hồng đỏ của nhân ráo nước chín dẻo không nát thctm vị ngon béo ngậy của dừa. Nước chấm có vị chua cay ngọt dịu béo mặn vừa. -É vè X ốếUiA j X 99 34 - BÁA3-H K ilte Nguyên liệu Bột nếp 100g Mỡ khổ 200g Gạo nếp 400g Mỡ nước 50g Bột sắn lọc 200g Muối tiêu Lá khúc tươi 1000g Mì chính Đậu xanh 500g Quy trình chế biến Gạo nếp nhặt bỏ tạp chất vo kỹ ngâm 4-6 giờ vớt ra để ráo xóc muối Trộn bột nếp bột sắn lọc muối mỡ rồi rót nước sôi vào nhào cho dẻo giã tiếp cho thật dẻo. Lá khúc bỏ cuống rửa sạch luộc chín vắt bỏ nước giã nhỏ. Trộn lá khúc với bột đem giã cho tới khi dẻo quánh. Chia bột thành từng nắm nhỏ chừng 50g. Đậu xanh xay vỡ đôi ngâm nước đãi sạch nấu chín giã nhỏ mịn. Mỡ khổ luộc chín thái hạt lựu trộn lẫn với đậu muối tiêu mì chính nắm thành từng nắm nhỏ chừng 50g để .
