Tham khảo tài liệu 'các món chè bánh truyền thống part 6', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 99 53 - BÁW e-HUdơHẤP Nguyên liệu Chuối tây chín 1000g Dừa già 400g Bột đao 100g Đường cát 300g Bột gạo tẻ 150g Quy trình chế biến Chuôi bóc vỏ cho vào nồi với 100g đường và 300ml nước đem đun nhỏ lửa cho tới khi chuối thật đỏ nước còn lại 1 2 so với ban đầu. Dừa giã nhỏ vắt lây nước cốt dừa để riêng. Trộn 2 3 bột với 100g đường nước cốt dừa và nước chuối. Xoa mỡ vào khuôn xếp chuối theo chiều dọc khuôn không xếp chuối chạm thành khuôn . ĐỔ bột vào rồi đem hấp. Hòa phần bột và đường còn lại với nước cốt dừa. Khi bánh hấp gần chín đổ bột vừa hòa lên trên hấp tiếp. Bánh chín để nguội hoặc cho vào tủ lạnh sau khi bánh đã nguội bảo quản. Khi ăn cắt bánh theo chiều ngang của chuối. Yêu cầu cảm quan Bánh có màu đỏ của chuối màu trắng trong của bột. Bánh dẻo không dính thơm mùi chuối vị ngọt. 3 4 - Aìũứ Nguyên liệu Bắp tươi 6 bắp Bột mì 2 muông Trứng 1 quả Hành hoa 4 củ Tỏi bột cary nước tương Quy trình chế biến Dùng dao gọt hạt ngô ở quanh bắp ngô cho đến hết. Gọt ngô mỏng như nấu chè nhưng không nát mà tạo thành những lát mỏng còn nguyên dạng hạt ngô. Hành tỏi sơ chế băm nhỏ. Cho ngô bột mì trứng hành tỏi 1 thìa bột cary 1 thìa nước tương vào âu lớn. Lấỵ muỗng gỗ trộn thật đều. Sau đó dùng nylon đậy kín âu bột để ủ 1 giờ. Cho 3-4 muỗng dầu vào chảo đổ 1 muỗng bột vào dàn cho bánh mỏng đều. Chiên vàng 2 mặt mỗi mặt khoảng 2-3 phút. Các chiếc bánh tiếp theo làm tương tự cho đến hết bột. Vớt bánh ra thấm dầu ăn. Ăn bánh nóng châm với nước sốt tương ớt. Yêu cầu cảm quan Bánh giòn hạt ngô dẻo thơm ngậy tvL X Ạpivể X y 55 - BÁM-Ỉ KHOjtJ TÂ y RÁ V Nguyên liệu Khoai tây 500g Hành tây 1 củ Trứng 2 quả Bột ngô 2 muỗng Hạt nêm hạt tiêu dầu ăn Vừng tỏi hành hoa tương Rượu trắng dầu vừng đường ớt tươi Quy trình chế biến Hành tây bóc vỏ băm nhỏ. Khoai tây gọt vỏ nạo sợi dài. Đập trứng vào khoai tây hành tây và cho 2 muỗng bột ngô chút hạt nêm hạt tiêu rồi trộn đều. Cho dầu vào chảo nóng dùng muỗng dẹt múc hỗn hợp khoai tây cho vào chảo dàn mỏng thành từng bánh tròn. Chiên vàng đều 2
