II. Tính đa dạng của lên men Bảng trình bày một số kiểu lên men chính được phân loại dựa trên các sản phẩm được tạo thành. Đó là các quá trình lên men rượu, acid lactic, acid propionic, acid hỗn hợp, acid butiric và acid homoacetic. Có nhiều quá trình lên men được phân loại dựa trên cơ chất được lên men thay vì các sản phẩm. Chẳng hạn, nhiều vi khuẩn kị khí tạo thành bào tử (chi Clostridium) lên men các amino acidvới sự sản sinh acetate, amoniac và H2 | Chương 8 r r À A 1 1 A r l Ă Các quá trình lên men Phân 2 II. Tính đa dạng của lên men Bảng trình bày một số kiểu lên men chính được phân loại dựa trên các sản phẩm được tạo thành. Đó là các quá trình lên men rượu acid lactic acid propionic acid hỗn hợp acid butiric và acid homoacetic. Có nhiều quá trình lên men được phân loại dựa trên cơ chất được lên men thay vì các sản phẩm. Chẳng hạn nhiều vi khuẩn kị khí tạo thành bào tử chi Clostridium lên men các amino acidvới sự sản sinh acetate amoniac và H Các loài Clostridium khác như C. acidiurici và C. purinolyticum lên men các purin như xantin hoặc ađenin với sự tạo thành acetate focmat CO và amoniac. Còn những bọn kị khí khác thì lên men các hợp chất thơm. Chẳng hạn vi khuẩn Pelobacter acidigallici lên men hợp chất thơm phloroglucinol 1 3 5-benzenetriol OHO theo con đường sau Phloroglucinol C HO 3 HO 3 acetate 3H AG -142 5 kJ phản ứng Nhiều quá trình lên men không thông thường chỉ được thực hiện bởi một nhóm rất hạn chế các vi khuẩn kị khí và trong một sồ trường hợp chỉ bởi một vi khuẩn duy nhất. Một số ví dụ được nêu trên bảng . Nhiều trong số các vi khuẩn này có thể được xem như các chuyên gia về trao đổi chất vì chúng có khả năng phân giải một hoặc nhiều cơ chất mà các vi khuẩn khác không phân giải được. Bảng 6. 2 Một số quá trình lên men không thông thường Kiểu lên men Phản ứng cân bằng tổng thể Vi sinh vật thực hiện Acetylen 2 C2H2 3 H2O Ethanol Acetate H Pelobacter acetylenicus Glycerin 4 Glycerin 2 HC O -3 7 Acetate 5 H 4 H2O Acetobacterium spp. Resocxinol một hợp chất thơm 2 C6H4 OH 2 6 H2O 4 Acetate Butirat 5 H Clostridium spp. Xinamat một hợp chất thơm 2C9H7O2 2 H2O - C9H9O2 Benseat Acetovibrio multivorans Acetate H Phlorogluxinol một hợp chất thơm C6H6O3 3 H2O 3 Acetate 3 H Pelobacter masiliensis Pelobacter acidigallici Putresxin 10 C4H12N2 26 H2O 6 Acetate 7 Butirat 20 nu 4 16 H2 13 H Các vi khuẩn kị khí gram dương không sinh bào tử chưa phân loại Xitrat Xitrat 2 H2O Focmat 2 Acetate HCO H-3 .
