. Protein . Acid amin - đơn vị cấu trúc protein Thành phần cấu tạo nên protein là các acid amin. Acid min là hợp chất hữu cơ chứa 2 nhóm cơ bản: amin (NH ) và cacboxyl (COOH) với công thức cấu tạo tổng 2 quát là: H N - CH - COOH 2 Các Aa được phân biệt nhau bởi gốc R. Trong protein có 20 loại acid amin khác nhau. Do trong phân tử Aa có chứa nguyên tử Cα bất đổi nên tồn tại 2 dạng đồng phân lập thể: H2N - CH - COOH HOOC - CH - NH2. | Chương 3 CÁC CHẤT HỮU CƠ phần 3 . Protein . Acid amin - đơn vị cấu trúc protein Thành phần cấu tạo nên protein là các acid amin. Acid min là hợp chất hữu cơ chứa 2 nhóm cơ bản amin NH và cacboxyl COOH với công thức cấu tạo tổng quát là H N - CH - COOH Các Aa được phân biệt nhau bởi gốc R. Trong protein có 20 loại acid amin khác nhau. Do trong phân tử Aa có chứa nguyên tử Ca bất đổi nên tồn tại 2 dạng đồng phân lập thể H N - CH - COOH HOOC - CH - NH amin amin Trong 2 dạng trên chỉ có dạng amin mới tham gia cấu tạo protein còn dạng amin chỉ tồn tại tự do trong tế bào. . Cấu tạo protein . Cấu tạo protein bậc I Từ các acid amin nhờ liên kết peptid nối chúng lại với nhau tạo nên chuỗi polypeptid Chuỗi polypeptid là cơ sở cấu trúc bậc I của protein. Tuy nhiên không phải mọi chuỗi polypeptid đều là protein bậc I. Nhiều chuỗi polypeptid chỉ tồn tại ở dạng tự do trong tế bào mà không tạo nên phân tử protein. Những chuỗi polypeptid có trật tự acid amin xác định thì mới hình thành phân tử protein. Người ta xem cấu tạo bậc I của protein là trật tự các acid amin có trong chuỗi polypeptid. Thứ tự các acid amin trong chuỗi có vai trò quan trọng vì là cơ sở cho việc hình thành cấu trúc không gian của protein và từ đó qui định đặc tính của protein. Phân tử protein ở bậc I chưa có hoạt tính sinh học vì chưa hình thành nên các trung tâm hoạt động. Phân tử protein ở cấu trúc bậc I chỉ mang tính đặc thù về thành phần acid amin trật tự các acid amin trong chuỗi. Trong tế bào protein thường tồn tại ở các bậc cấu trúc không gian. Sau khi chuỗi polypeptid - protein bậc I được tổng hợp tại ribosome nó rời khỏi ribosome và hình thành cấu trúc không gian bậc II III IV rồi mới di chuyển đến nơi sử dụng thực hiện chức năng của nó. . Cấu tạo protein bậc II Từ cấu trúc mạch thẳng của protein cấu trúc bậc I hình thành các liên kết nội phân tử đó là liên kết hyđro làm cho chuỗi mạch thẳng cuộn xoắn lại tạo nên cấu trúc bậc II của protein. Cấu .
