Từ những năm 80 của thế kỷ trước, các nước phát triển sau nhiều năm ăn thịt đã thừa nhận rằng: nguy cơ mắc bệnh tim mạch, béo phì tăng lên tỷ lệ thuận với sự tăng của khối mỡ. Khoảng 20% dân chúng của những nước phát triển chuyển sang chế độ ăn chay 100%, số còn lại ăn chay - mặn xen kẽ. | Chế Độ Ăn Chay Cân Bằng Dưỡng Chất Từ những năm 80 của thế kỷ trước các nước phát triển sau nhiều năm ăn thịt đã thừa nhận rằng nguy cơ mắc bệnh tim mạch béo phì tăng lên tỷ lệ thuận với sự tăng của khối mỡ. Khoảng 20 dân chúng của những nước phát triển chuyển sang chế độ ăn chay 100 số còn lại ăn chay - mặn xen kẽ. Tất cả đều nhận ra rằng ăn chay người nhẹ hơn thanh thoát hơn và trái tim khỏe hơn. Trường phái Thực dưỡng Macrobiotic còn cho rằng những con vật trước khi chết thì sợ hãi giãy giụa một số sản phẩm độc sinh ra cấp kỳ sẽ ngấm vào thịt của chúng. Ta ăn thịt chúng chất độc sẽ từ từ gây hại cho cơ thể. Có nhà Thực dưỡng còn cho rằng ăn thịt nhiều con người sẽ hung hãn hơn. Điều này chưa được chứng minh bằng cơ sở khoa học cân đong đo đếm cụ thể nhưng ở ta nhiều người thường ăn chay vào ngày rằm mùng một thì cảm thấy lòng thanh thản ít nóng giận hơn. Tây ăn bánh mì bơ đậu phộng ta ăn đậu hũ sốt cà các sản phẩm chế biến từ đậu hũ đậu phộng rang đậu phộng luộc muối mè đậu phộng thơm phức đậu phộng chế biến sẵn. Dịch heo tai xanh bò lở mồm long móng dịch cúm gà đang phát triển rải rác càng làm cho bà con mình lúng túng một số người có hiểu biết đang chuyển dần cơ cấu bữa ăn sang rau củ quả và đạm thực vật. Viện khoa học nông nghiệp Miền Nam khảo sát 26 nghìn con gà của 23 hộ chăn nuôi thấy 60 mẫu thịt có tồn dư lượng Tetracylin 87 5 mẫu tồn dư Ampicillin và 100 mẫu thịt chứa chloramphenicol. Như thế ta vô tình đưa một lượng kháng sinh vào cơ thể ngoài tác dụng gây hại lại còn thêm nguy cơ kháng thuốc sau này. Vậy thì có nên ăn chay Các công trình nghiên cứu của Hardings tại Thụy Điển đưa ra lời khuyên về chế độ ăn chay hợp lý như sau - 50 carbonhydrate phức tạp là những ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấp glycemic Index viết tắt là GI bao gồm gạo lứt hoặc gạo chà còn lại 50 vỏ cám bánh mì đen. Những ngũ cốc loại này sẽ được tiêu hóa chậm mức đường huyết tăng lên chậm và giảm xuống cũng chậm. - 20 - 25 chất đạm chủ yếu là nguồn gốc thực vật như đậu nành đậu .
