QUI CHUẨN VIỆT NA QCVN 02 - 18: 2012/BNNPTNT

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỦY SẢN DẠNG MẮM – ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM QCVN 02 - 18 2012 BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CƠ SỞ SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỦY SẢN DẠNG MẮM -ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM National technical on Salted fish processing establishments - Conditions for food safety HÀ NỘI - 2012 Lời nói đầu QCVN 02 - 18 2012 BNNPTNT do Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản biên soạn Vụ KHCN MT - Bộ NN PTNT trình duyệt và được ban hành theo Thông tư số 02 2012 TT-BNNPTNT ngày 09 tháng 01 năm 2012 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. CƠ SỞ SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỦY SẢN DẠNG MẮM - ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM Salted fish processing establishments - Conditions for food safety 1. QUY ĐỊNH CHUNG Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn này quy định các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với Cơ sở sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm dùng làm thực phẩm. . Đối tượng áp dụng . Quy chuẩn này áp dụng đối với cơ sở sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm dùng làm thực phẩm có đăng ký kinh doanh sau đây gọi tắt là cơ sở và các tổ chức cá nhân có liên quan. . Quy chuẩn này không áp dụng đối với tổ chức cá nhân sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm nhằm mục đích tự tiêu dùng. . Giải thích từ ngữ . Sản phẩm thủy sản dạng mắm là thực phẩm có thành phần chính là thủy sản được lên men do hoạt động của vi sinh vật trong môi trường muối. . Cơ sở sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm là nơi diễn ra các công đoạn sản xuất để tạo ra sản phẩm từ nguyên liệu thủy sản ban đầu quá trình lên men là công đoạn sản xuất chính hoặc từ bán thành phẩm pha đấu phối trộn đóng gói là công đoạn sản xuất chính đến thành phẩm. . Cơ sở nhỏ lẻ sản xuất thủy sản dạng mắm là các cơ sở có đăng ký kinh doanh dưới hình thức hộ kinh doanh. 2. QUY ĐỊNH KỸ THUẬT ĐỐI VỚI CƠ SỞ SẢN XUẤT THỦY SẢN DẠNG MẮM QUY MÔ DOANH NGHIỆP . Địa điểm . Cơ sở phải được xây dựng ở vị trí thích hợp xa nguồn ô nhiễm độc hại không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân gây nhiễm từ môi trường xung quanh không bị ngập nước .