Muốn có sản phẩm tốt. ngoài quy trình công nghệ thì khâu giống là quan trọng nhất, nó quyết định chất lượng sản phẩm và giá trị kinh tế của quy trình công nghệ sản xuất. | Chương ba NHŨNG NGUYÊN TẮC cơ BẢN CỦA NUÔI CẤY vi SINH VẬT CÔNG NGHIỆP I. QUY TRÌNH LÊN MEN Quy trình lên men cổ điển được tiến hành theo các giai đoạn sau Chế tạo môi trường Khử trùng môi trường Nhân giống Kiểm tra sư Giông vi sinh vật - ------- Lên men cấp 1 2 3 tạo thành phàm Thu hồi sản phẩm Hình 2 Các bước chính trong quy trình sản xuất công nghệ vi sinh công nghiệp 1. Giống vi sinh vật Muốn có sản phẩm tốt ngoài quy trình công nghệ thì khâu giống là quan trọng nhất nó quyết định chất lượng sản phẩm và giá trị kinh tế của quy trình công nghệ sản xuất. Trong công nghệ lên men người ta sử dụng rộng rãi nhiều loại vi sinh vật thuộc nhóm Prokaryote vi khuẩn xạ khuẩn vi khuẩn lam và nhóm Eukaryote nấm men nấm mốc tảo . Tiêu chuẩn của giống. Chủng vi sinh vật được coi là chủng tốt trong sản xuất phải có tính ưu việt là Có khả năng sinh tổng hợp tạo sinh khối với hiệu suất cao đổng thời phải có thêm những đặc điểm sau - Có khả năng sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền dễ kiếm như các phụ phẩm các nguyên liệu thô các phế thải. - Trong quá trình lên men không tạo ra các phẩm phụ không mong muốn của người sản xuất. - ít mẫn cảm đối với sự tạp nhiễm do vi sinh vật khác hoặc do phage. - Sản phẩm sinh khối có thể tách dễ dàng ra khỏi môi trường dinh dưỡng. Tuy nhiên trong quá trình sản xuất các tiêu chuẩn trên không phải gắn liền với nhau và cùng tổn tại ở một số đối tượng vi sinh vật nào đó. Các vi sinh vật thuộc nhóm Eukaryote có kích thước tế bào lớn thể hình sợi do đó dễ tách chúng ra khỏi môi trường dinh dưỡng bằng phương pháp lọc ly tâm thường. Nhưng ở chúng thường tổn tại một quy tắc chung là kích thước tế bào tỷ lệ nghịch với hoạt tính trao đổi chất. Việc chọn chủng cho một quy trình công nghệ là hết sức quan trọng để chọn được chủng có hoạt tính cao người ta phải tìm cách hoàn thiện genotype của chúng với các phương pháp sau chọn lọc lai tạo gây đột biến trong chất liệu di truyền của tế bào hoặc trong hệ thống điều hòa trao đổi chất. Gần đây người ta đã sử dụng các .
