Khoai lang là loại cây trồng có tiềm năng năng suất sinh học cao, địa bàn phát triển rộng, thích hợp cho nhiều loại đất và là loại cây trồng đứng vào hàng đầu của thế giới. Khoai lang là loại cây đa dụng. | Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn AusAID Australian Government Chương trình hợp tác phát triển Nông nghiệp Nông thôn 008 07VIE Nghiên cứu chọn lọc và phát triển các giống cây có củ có chất lượng hàng hoá cao sử dụng cho mục đích chế biến tại Miền Bắc và Miền Trung Việt Nam Tổ chức Nghiên cứu phía Việt Nam Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Chủ nhiệm dự án phía Việt Nam . Nguyễn Văn Tuất Tổ chức Nghiên cứu phía Úc Khoa Nông nghiệp Lương thực và Tài nguyên thiên nhiên trường Đại học Sydney Chủ nhiệm dự án phía Úc . Les Copeland Đầu ra 3 và 4 MS7 Chế biến khoai lang Chế biến thức ăn gia súc từ thân lá củ khoai lang Chế biến tinh bột từ củ khoai lang Tháng 5 - 2010 I. ĐẶT VẤN ĐỀ Khoai lang1 Ipomea batatas là một loại cây thuộc họ bìm bìm Convolvulacae được trồng trên 100 nước trên thế giới hầu hết được trồng bởi nông hộ gia đình. Khoai lang là loại cây trồng có tiềm năng năng suất sinh học cao địa bàn phát triển rộng thích hợp cho nhiều loại đất và là loại cây trồng đứng vào hàng đầu của thế giới. Khoai lang là loại cây đa dụng. Củ có thể ăn như là một loại rau hoặc dùng cho chế biến hoặc dùng cho nhiều loại khác nữa bao gồm chế biến mỳ ăn liền thức ăn nhanh chế biến rượu cồn và tinh bột. Củ khoai lang là nguồn gốc sinh ra năng lượng từ tinh bột khoai lang và đồng thời đưa ra cấu trúc không phải là tinh bột và polysaccharides. Thân lá khoai lang rất giàu vitamins A and C và có một hàm lượng protein tương đối cao 25-30 phần trăm chất khô nếu so sánh với các lá cây trồng khác. Ngoài ra khoai lang còn có chất carotenoid anthocyanin và các chất nhuộm màu như chất màu vàng màu cam màu đỏ màu tím có từ ruột củ là các chất nhuộm màu tự nhiên phục vụ cho công nghiệp chế biến. Củ thân lá khoai lang còn được dùng làm thức ăn cho gia súc có thể dùng bằng bằng vật liệu tươi hoặc khô hoặc sau khi ủ chua bằng cách lên men. Thông thường củ khoai lang chiếm từ 20 đến 50 chất khô tùy thuộc vào giống và giai đoạn phát triển từ khi
