rong các thí nghiệm trước, đã thực hiện tối ưu điều kiện sấy bằng phương pháp bề mặt đáp ứng RSM (Response Surface Method) sử dụng máy sấy tầng sôi nhiệt độ cao khảo sát ảnh hưởng đến tỉ lệ thu hồi gạo nguyên. Nhiệt độ và thời gian sấy của giai đoạn một trong thí nghiệm RSM (75- 87oC và phút) được sử dụng hiệu quả về mặt tốc độ sấy và tỉ lệ thu hồi gạo nguyên. Ở điều kiện tối ưu, tỉ lệ thu hồi gạo nguyên hầu như tương đương với mẫu đối chứng | PHỤ LỤC 1 THÍ NGHIỆM SẤY TẦNG SÔI GIỚI THIỆU Trong các thí nghiệm trước đã thực hiện tối ưu điều kiện sấy bằng phương pháp bề mặt đáp ứng RSM Response Surface Method sử dụng máy sấy tầng sôi nhiệt độ cao khảo sát ảnh hưởng đến tỉ lệ thu hồi gạo nguyên. Nhiệt độ và thời gian sấy của giai đoạn một trong thí nghiệm RSM 75- 87oC và phút được sử dụng hiệu quả về mặt tốc độ sấy và tỉ lệ thu hồi gạo nguyên. Ở điều kiện tối ưu tỉ lệ thu hồi gạo nguyên hầu như tương đương với mẫu đối chứng. Tuy nhiên thí nghiệm đánh giá cảm quan cho thấy độ trắng của mẫu tối ưu thấp hơn mẫu đối chứng. Vì thế điểm cảm quan của mẫu tối ưu thấp. Ở giai đoạn này thời gian ủ có thể là tác nhân ảnh hưởng màu sắc của cơm nấu từ gạo sấy tầng sôi. Mục đích của thí nghiệm là nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ủ 20-40 phút và nhiệt độ không khí sấy 75 và 80 oC ở giai đoạn 1 đến i màu sắc của cơm ii tốc độ tách ẩm lúa trong giai đoạn thông gió và iii tỉ lệ thu hồi gạo nguyên. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM Máy sấy tầng sôi Thí nghiệm sử dụng máy sấy tầng sôi dạng mẻ qui mô phòng thí nghiệm HPFD150 do trường Đại học Nông Lâm thiết kế và chế tạo. Máy gồm có 3 phần chính i buồng sấy hình trụ cao 40 cm có đường kính 15 cm ii bộ phận cung cấp nhiệt có công suất 5kW và iii quạt ly tâm dẫn động bằng động cơ điện kW. Nhiệt độ đầu vào khoảng 20 -100oC được điều khiển bằng bộ điều nhiệt Hanyoung Electronics Inc. Model DX7 Seoul Korea . Nhiệt độ đầu ra theo dõi bằng dây cảm biến nhiệt Daewon. Mẫu gạo Lúa tươi giống OM4900 thu hoạch tại tỉnh Kiên Giang trong tháng 03 năm 2009. Làm sạch lúa và chuyển về phòng thí nghiệm giữ ở nhiệt độ 4-5oC. Trước khi sấy lúa được mang ra khỏi phòng mát và ngâm trong nước khoảng 1 5 giờ sau đó làm ráo nước 30 phút để đạt ẩm độ 31-33 cơ sở ướt. Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm hai yếu tố được sử dụng để nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tầng sôi 75 và 80oC và thời gian ủ 20-40 phút trong giai đoạn sấy 1. Thực hiện ủ ngay lập tức ở nhiệt độ hạt sau khi sấy Bảng 1
