Do men trong hệ tiêu hoá Các men trong hệ tiêu hoá đóng vai trò quan trọng trong quá trình tự phân giải ở thủy sản chưa bỏ nội tạng. Khi nội tạng bị vì, các men Protease nội sinh (trypsine, cathepsine, pepsine) hiện diện trong ống tiêu hóa được giải phóng và bắt đầu quá trình phân giải. | Bài 3 BiÊN Đổi CHAT LƯỢNG CỦA THỦy SẢN SAU kHi CHÊT 1 Sơ ĐÓ BiÊN Đổi CỦA ĐỘNG VẬT THỦy SẢN SAU KHi ChÊT Bắt đầu đầu thối Sống Tiết nhớt Rất tươi Trước tê cứng tê cứng Tươi Kém tươi Mềm hóa Thối rữa Tác dụng tự phân giải Tác dụng của vi khuẩn Sơ đổ biến đồi của động vật thủy sản sau khi chết 2 KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH BiÊN Đổi CHẤT LƯỢNG THỦY SẢN SAU KHi CHÊT QUÁ TRÌNH BiÊN Đổi TÁC NHÂN UW vung . - r . te Tê cứng 4 Men nội sinh tự phân giải Mêm hoá Thối rữa Vi khuẩn gây ươn hỏng Những biên đôi vê chât lượng
