Cốm là một trong vô số món ăn đặc sản nổi tiếng của đất Hà thành. Tuy không nổi tiếng bằng cốm Làng Vòng nhưng hưong thơm của cốm quyện với lá sen, cốm Mễ Trì đã làm say lòng biết bao người từng thưởng thức, để rồi nhớ mãi không quên. | Cốm Mễ Trì - Hương sắc hè Hà thành Cốm là một trong vô số món ăn đặc sản nổi tiếng của đất Hà thành. Tuy không nổi tiếng bằng cốm Làng Vòng nhưng hưong thơm của cốm quyện với lá sen cốm Mễ Trì đã làm say lòng biết bao người từng thưởng thức để rồi nhớ mãi không quên. Ảnh Cốm thường gắn liền với mùa thu và hương thơm của cốm trong tiết trời xanh mát những ngày thu đã trở thành một hình tượng đep và quen thuộc trong văn thơ Việt Nam. Rồi hương cốm thu cứ nhè nhẹ bay Từ đôi tay của cô nàng bán cốm Hương cốm ấy đến giờ càng gợi nhớ Cứ gợi thầm nỗi nhớ Hà Nội thương Nhớ mùa thu Hà Nôi - Nguyễn Duy Nhưng ở làng Mễ Trì những ngày đầu hạ nắng chói chang này hương cốm đã ngào ngạt làm nức lòng bước chân người du khách . Cốm được làm từ nhiều loại lúa khác nhau nhưng ngon nhất vẫn là lúa nếp cái hoa vàng trong cả hai mùa lúa chiêm và lúa mùa. Thông thường người ta thường hay chọn lúa mùa từ khoảng rằm tháng 7 âm lịch đến hết tháng 9 âm lịch để làm cốm. Nhưng vào tháng 4 tháng năm âm lịch cánh đồng Gôi ở Dich Vọng - Từ Liêm đã gặt lúa sớm nên Mễ Trì có thêm mùa cốm nữa vào những ngày đầu hạ. Từng gánh lúa mới gặt còn thơm mùi sữa được chở về làng Mễ Trì. Những hạt lúa tròn mẩy sóng đều và thơm phức sau khi tuốt hạt sàng bỏ rơm và những hạt thóc lép thì đem đãi qua nước rồi cho vào chảo rang. Bếp lò để rang cốm thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi. Chảo rang cốm thường bằng gang đúc có như vậy từng hạt cốm khi rang xong không bị cháy vẫn mềm dẻo và thơm. Cốm được rang trong lửa nhỏ đảo liên tục sao cho nóng đều. Thóc rang xong người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay khi thấy có trấu thì xúc ra xẩy bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng trung bình khoảng bảy lần giã là hoàn tất. Bây giờ người làm cốm ở Mễ trì không còn vất vả như xưa đặc biệt là khâu giã cốm đã được thay thế bằng máy. Thế nhưng làm cốm vốn không là nghề nhàn hạ chút nào bởi người làm côm thường
