Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, chế độ tôi ủ và điều kiện tồn trữ đến tỉ lệ nứt hạt, độ bền cơ học và tỉ lệ thu hồi gạo nguyên của ba giống gạo canh tác ở Úc là Kyeema (gạo dài), Amaroo và Reiziq (gạo vừa). Sấy lúa hồi ẩm ở 40, 60, và 80 oC, sau đó ủ 0, 40, 80 và 120 phút. Kết quả cho thấy công đoạn tôi ủ cải thiện tỉ lệ thu hồi gạo nguyên ít mặc dù độ chặt hạt tăng và tỉ lệ hạt nứt giảm khi thời gian. | Phần 6 Tác động của ủ sau sấy và trong bảo quản đến đặc tính nứt và chất lượng xát gạo w TÓM TẮT Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy chế độ tôi ủ và điều kiện tồn trữ đến tỉ lệ nứt hạt độ bền cơ học và tỉ lệ thu hồi gạo nguyên của ba giống gạo canh tác ở Úc là Kyeema gạo dài Amaroo và Reiziq gạo vừa . Sấy lúa hồi ẩm ở 40 60 và 80 oC sau đó ủ 0 40 80 và 120 phút. Kết quả cho thấy công đoạn tôi ủ cải thiện tỉ lệ thu hồi gạo nguyên ít mặc dù độ chặt hạt tăng và tỉ lệ hạt nứt giảm khi thời gian sấy ủ kéo dài 80 - 120 phút. Trong quá trình tồn trữ đến 4 tháng tại nhiệt độ 4 20 và 38 oC tất cả các thông số đo đạc như tỉ lệ hạt nứt độ cứng độ chặt tỉ lệ thu hồi gạo nguyên đặc tính hóa nhão đều có chiều hướng tăng. Các lý tính của các mẫu gạo biến thiên đáng kể khi tồn trữ ở 38 oC. Độ chặt hạt gạo nguyên vẹn gia tăng rõ rệt trong quá trình tồn trữ chứng tỏ có xảy ra hiện tượng già hóa vật lý khi bảo quản hạt gạo dưới nhiệt độ gương của gạo. GIỚI THIỆU Quá trình ủ từ lâu được xem là một công đoạn hiệu quả để tối thiểu hóa gradient ẩm trong hạt gạo khi sấy ở nhiệt độ cao Cnossen et al. 2003 Steffe and Singh 1980 Zhang et al. 2003 . Bên cạnh tác động cân bằng ẩm khái niệm trạng thái gương cũng được áp dụng để giải thích hiện tượng nứt hạt trong quá trình sấy Perdon et al. 2000 . Giả thuyết đưa ra là quá trình ủ trên nhiệt độ hóa gương của gạo giúp giảm bớt các nội ứng lực tạo ra trong nhân hạt gạo đặc biệt là khi sấy gạo ở nhiệt độ cao Cnossen et al. 2003 Cnossen et al. 2001 Iguaz et al. 2006 Zhang et al. 2003 . Trên nền tảng khái niệm chuyển hóa gương đã có nhiều nghiên cứu giải thích tác động của các điều kiện sấy ủ đến tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Cnossen và ctv 2003 Cnossen và ctv 2001 Iguaz và ctv 2006 Zhang và ctv 2003 . Khi ứng dụng trạng thái gương để giải thích hiện tượng nứt hạt gạo có thể áp dụng hiện tượng phục hồi cấu trúc hay còn gọi là già hóa vật lý trong quá trình ủ. Người ta biết rằng khi tồn trữ hạt hay còn gọi là tôi ủ annealing thì sẽ có hiện .
