Cuốn sách bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm giới thiệu với bạn đọc những hiểu biết cơ bản về tính chất, nguyên lý, phương pháp bảo quản tươi và bảo quản dưới dạng sơ chế các loại rau quả có ở Việt Nam. Tham khảo cuốn sách để nâng cao kiến thức về trồng trọt, bảo quản và chế biến rau quả. | HÀ VĂN THUYẾT - TRÀN QUANG BÌNH Báo quán RAU QUÀ TƯƠI . _ NHÀ XUẤT BÀN NÔNG NGHIỆP HÀ VĂN THUYẾT - TRẦN QUANG BỈNH BẲO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI VÀ BÁN CHẾ PHẨM NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - 2000 LỜI GIỚI THIỆU Do khí hặu đa dạng nên nước ta có nhiều chảng loại Táu quả với chất lượng đặc trưng và tiềm năng phát triển đầy hứa hẹn. Không chỉ người Việt Nam ưa thích rau quả Việt Nam mà nhiều nước trên thế giới đã và đang san sàng trở thành bạn hàng lớn của chúng ta. Tiếc thay chúng ta mới chỉ đáp ứng một phần nhỏ nhu cầu của người tiêu dùng. Theo sô liệu của Bộ Nông nghiệp và PTNT đến ìiaỷ sẩn lượng rau quả Việt Nam mới đạt gần 10 triệu tấn thu hoạch từ những diện tích manh mún nhỏ lẻ tỷ lệ hư hao sau thu hoạch trên 20 mới chế biến được khoảng 6 xuất khẩu 1 3 tổng sản lượng hàng năm. Những con số trên nói lên sự hạn chế không những trong sản xuất nóng nghiệp mà cả trong công nghệ bảo quản chếbiến rau quả. Nhận thấy tầm quan trọng va tiềm năng to lớn của ngành rau quả Bộ Nông nghiệp và PTNT đã có đề án phát triền đến năm 2010 với các chỉ tiêu cụ thể như Tổng sản lượng rau quả đạt 20 triệu tấn giảm tỷ lệ hư hao xuống còn 15 nâng cấp mở rộng xây dựng mới các cơ sở bảo quản chế biến rau quả. Nếu đề án trên thành công thì sẽ đem lại hiệu quả kinh tế - xã hội không nhỏ cho đất nước quan trọng hơn cả là góp phần nâng cao đáng kê
