Theo quan niệm thông thường, khái niệm " công nghệ" được hiểu là phương pháp, thủ tục hay qui trình sản xuất. Trên quan niệm này người ta nói rõ hơn là phương pháp công nghệ hay qui trình công nghệ. Trên thế giới đã có nhiều cuộc thảo luận về phạm trù công nghệ học nói chung và phạm trù công nghệ thực phẩm nói riêng. Dù phát biểu các khái niệm đó dưới dạng nào thì các nhà công nghệ cũng khẳng định khái niệm công nghệ không bó hẹp trong một phạm vi mà là 1 phạm. | Trang 1 GIAO TRINH MÔN CỜ SỜ KỸ THUẬT THƯC PHAM NGƯỜI BIÊN SOẠN THỊ BÍCH NGỌC Trang 2 PHẦN I ĐẠI CƯƠNG VE CÔNG NGHỆ THựC PHÀM CHƯƠNG I nhưng khai niệm vệ công nghệ I. Công nghệ vả cảc yếu tố công nghệ Công nghệ Theo quan niệm thông thưòng khái niệm công nghệ được hiểu là phương pháp thu tục hay qui trình sàn xuất. Trển quan niệm này ngươi ta noi ro hơn là phương pháp công nghệ hay qui trình công nghệ. Trển thệ giơi đa co nhiệu cuôc thao luấn vệ phạm tru công nghệ hoc noi chung va phạm tru công nghệ thực phấm noi riệng. Du phat biệu cac khai niệm đo dươi dang nao thì cac nha công nghệ cung đa khẳng định khai niệm công nghệ không con bo hẹp trong pham vi trện nữa ma la 1 pham tru rông hơn đo la pham tru vấn dung cac qui luất khoa hoc tư nhiện vao cac qua trình san xuất. Pham tru công nghệ đo bao gôm 4 yệu tô cơ ban cua qua trình san xuất la Vất liệu va biện đổi cua vất liệu đôi tương san xuất - đo la pham tru khoa hoc vất liệu Phương phap hay qui trình san xuất. Công cu hay phương tiện san xuất. Điệu kiện kinh tệ chu yệu la tô chưc san xuất. Trong pham tru công nghệ con co nhiệu quan điệ m cho rẳng cấn phải kệ đện yệu tô con ngươi tưc la quan hệ san xuất tình trang nẳng lưc tấm lí . của ngươi san xuất. Cẳn cư vao 4 vấn đệ cơ ban cua công nghệ kệ trện xet môi tương quan giưa cac vấn đệ đo co thệ mô ta khai niệm công nghệ theo quan điệ m hệ thông va biệu thị bẳng sơ đô sau Trang 3 Theo hệ thống này nguyên liệu là đầu vào cua hệ thống qua xử lí làm biến đổi vật liệu trong hốp đen bao gốm 3 yêu tố tửơng tàc là qui trình hay phửơng phàp thiết bị hay cống cu và điếu kiện kinh tê hay tố chửc sàn xuầt. Sàn phầm là đầu ra cua hệ thống . Đế hệ thống cống nghệ này hoạt đống co hiệu quà phài tốn tài 1 hệ kiệm tra hay điệu chỉnh bao gốm 3 yệu tố tửơng tàc là hiệu quà kinh tệ chầt lửơng và số lửơng . Hệ kiệm tra này chịu tàc đống trửc tiệp cua đặc điệ m nguyện liệu và tàc đống liện hệ ngửơc lài cua đặc điệ m sàn phầm . Đầy là mốt phửơng phàp mố tà logic khài niệm
