Ebook Phương pháp bảo quản và chế biến thủy sản trình bày cách bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản, cách chế biến, khô chín, ướp muối, giúp người sản xuất hiểu thêm kiến thức về bảo quản thực phẩm, đồng thời giúp bảo vệ sức khỏe cộng đồng và sản xuất đạt độ tin cậy, an toàn, hiệu quả kinh tế cao. | TỦ SÁCH KHUYẾN NÔNG PHỤC vụ NGƯỜI LAO ĐỘNG Phuong pháp báo quàn vá ché bién THUY SAN TỦ SÁCH khuyến nông phục vụ người lao động CHU THỊ THOM PHAN THỊ LÀI NGUYỄN VÂN TÚ Biên soạn PHiWG PHẬP BÃO ọrÃK VÀ CHẾ BH IHỂV SẲS NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG HÀ NỘI-2006 LỜI NÓI ĐẦU An toàn vệ sinh thực phẩm là một vấn đề được nhiều người quan tâm. Gần đây các vụ ngộ độc xuất hiện thường xuyên hơn khiến vấn đề an toàn trong chế biến và bảo quản thực phẩm càng được quan tâm chú ý. Theo thống kê sơ bộ hàng năm ở nước ta có hàng nghìn người bị ngộ độc nhiều trường hợp do ăn các thức ăn có chất độc. Tuy nhiên con số thống kê về ngộ độc chưa phản ánh đúng con sô ngộ độc trong thực tế. Nguyên nhân của ngộ độc có thể ngay từ trong khâu sản xuất chế biến hoặc lưu thông phân phôĩ thực phẩm tới người tiêu dùng. Ngộ độc thực phẩm có khi xảy ra một lúc với nhiều người và tác hại của nó rất lớn. Đó là hao phí sức lao động tốn phí thuốc chữa bệnh suy mòn sức khoẻ nhất là đối với trẻ em. Ngoài ra ngộ độc còn gây hại lâu dài đến sức khoẻ sau này vì nó dễ gây ra bệnh hiểm nghèo suy yếu chức phận ung thư
