Giáo trình Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic do . Nguyễn Đình Thưởng và TS. Nguyễn Thanh Hằng biên soạn đề cập đến những vấn đề có liên quan đến quá trình sản xuất cồn etylic từ nguyên liệu thực phẩm chứa bột và đường. Sản phẩm thu được gọi là cồn thực phẩm. Giáo trình được viết theo trình tự của dây chuyền sản xuất. Mỗi chương đều chú ý nêu mục đích và những quá trình biến đổi chủ yếu xảy ra trong từng công đoạn, cũng như các phương pháp thực hiện nhằm đạt hiệu quả cao hơn; đồng thời chỉ ra những tồn tại, nguyên nhân chủ quan và khách quan làm giảm hiệu suất và chất lượng sản phẩm. | gụ HỌC BÁCH KHOA downloaded at Fri Mar 23 16 42 40 IC NHÀ XUÂT BÁN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ Pgs. Ts NGUYÊN ĐÌNH THƯỚNG Ts NGUYỄN THANH HANG CONG NGHẸM sản xuất PGS. TS. NGUYỄN ĐÌNH THƯỞNG TS. NGUYỄN THANH HẰNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ KIỂM TRA CỒN ETYLiC In lần thứ 3 có sửa chữa bổ sung NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI - 2007 downloaded at Fri Mar 23 16 42 40 ICT 2012 LỜI NÓI ĐẦU Công nghệ cồn etyỉic là khoa học về phương pháp vá quá trình chế biến các nguyên liệu chứa tinh bột đường xenluloza etylen thành sản phẩm etylic hay etanoỉ. Trong phạm vi cuốn sách nhỏ này chúng tôi chỉ để cập tới những vấn đề có liên quan đến quá trình sàn xuất cồn e ty lie từ nguyên liệu thực phẩm chứa bột vứ đường. Sản phẩm thu được gọi là cồn thực phẩm. Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các kiến thức về lý hoá học hoá keo hoá công và nhất là hoá sinh vá vi sinh vật học. Quy trình công nghệ sản xuất cồn etylic có thể chia thành các công đoạn chính gồm chuẩn bị dịch đường lên men gày men giống lên men dịch đường và xử lý dịch lên men. Chuẩn bị dịch lên men Nêu nguyền liệu chữa tinh bột thì công doạn này gồm nghiền nấu đường hoá và làm lạnh đến nhiệt độ lên men. Nếu nguyên liệu là mật rỉ thì chuẩn bị dịch lên men gồm pha loãng sơ bộ xử lý mật rỉ bổ sung nguồn dinh dưỡng tách cặn rồi pha loãng tới nồng độ gây men và lên men. Gây men giống và lên men Muốn lên men trước hết cần phát triển men giống tới chất lượng và số lượng cẩn thiết thường bằng 10 thể tích thùng lên men. Sau đó đưa men giống và dịch đường vào thùng rồi khổng chế ở diều kiện xác định để nấm men chuyển hóa dường thành rượu và co2. Dịch nhận được sau lên men gọi là giấm chín. Xử lý dịch lên men Công đoạn này có liên quan tới kiến thức lý học và chuyển khối. Thực chất là dùng hệ thống chưng luyện phù hợp để tách rượu vá các chất dễ bay hơi khỏi giấm chín sau dó đem tinh luyện dể nhận được cồn sản phẩm thoắ mãn tiêu chuẩn và yêu cầu tiêu dùng. Sản phẩm thu được .
