Cuốn sách này là sự kết hợp giữa thực tiễn và kinh nghiệm được tổng kết của gần 40 năm nhằm phục vụ các cán bộ kỹ thuật, kỹ sư chế biến, sinh viên ngành kinh doanh ăn uống, các nhà nội trợ và các bạn ưa thích nấu ăn. Nội dung gồm hai phần chủ yếu: giới thiệu đặc điểm ăn uống Việt Nam, khẩu vị của mỗi miền (Bắc - Trung - Nam), cơ sở của ăn uống hợp lý và cách xây dựng thực đơn cho các bữa ăn thường, cỗ, tiệc; giới thiệu 555 công thức và quy trình bế biến các món ăn từ rau, củ , quả, thủy sản, thịt gia súc, gia cầm | Kụ thuột chê biên vò gió trị dinh dưỡng NHA XUẢT BÁN THÕNG KẼ MỌN AN VIETNAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI HẢ NỘI BỘ MÔN NGHIỆP VỤ - KỸ THUẬT - KHÁCH SẠN - DU LỊCH 555 MÓN ÁN VIỆT NAM Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng Tái bản có sửa chữa bổ sung HÀ NỘI 555 MÓN ĂN VIỆT NAM KỸ THUẬT CHÉ BIỂN VÀ GIÂ TRỊ DINH DƯỠNG Chịu trách nhiệm xuất bản Cát Văn Thành Biên tập Nguyễn Đắc Cường Nguyễn Tuyết Loan Sửa bản in Phòng Kế hoạch sản xuất 33 - 335 MÃ SO -----2-------- 260 - 54 2005 TK 2005 In bản khổ 13x19 cm tại Nhà xuất bản Thống kê theo Giẫy phép xuất bản số 26Ũ QLXB-54 XBTK của Cục xuất bản cap ngày 17 tháng 01 năm 2005 In xong và nộp lưu chiểu tháng 01 năm .
