Đây là tập sách gồm những món ăn ngon có xuất xứ từ nhiều miền đất nước. Hầu hết các món ăn đều mang đậm tính dân dã nhưng độc đáo và hoàn toàn phù hợp cho những bữa ăn gia đình đãi tiệc ở nhà hàng, khách sạn. | SẺ NƯƠNG Lá Mướp hương Giới thiêu đặc điểm món ăn Đây là món ăn mang đậm phong cách hương đồng gió nội với nguyên vật liệu đồng quê. Thịt chim sẻ giàu dinh dưỡng mùi vị tươi ngon là một trong những thực phẩm thiên nhiên dổi dào của vựa lúa đồng bằng sông Cửu Long. Chim sẻ có vị ngọt mặn tính ấm ôn thận tráng dương có thể dùng cho người mắc các chứng thận hư. Lá mướp hương có tính mát công năng thanh nhiệt giải thử thanh phế hòa đàm. Đây là món ăn Âm dương tương phối vừa bổ khí vừa trị bệnh. Định lượng nguyên liệu dành cho 04 người - Chim sẻ nhổ sạch lông 20 con - Lá mướp hương non 12 lá - Tiêu hột đen giã nát 1 muỗng cà phê - Nấm mèo ngăm nước 2 tai - Nưốc mắm ngon 2 muỗng cà phê - Dưa leo 01 trái - Mè trắng rang - Lá chuối rau thơm ngò rí 68 tị ýtíê íứíà. Cách thực hiên - Chim sẻ lấy thịt bằm nhuyễn trộn đều với nấm mèo bằm nhuyễn tiêu nước mắm và gia vị - Để thịt thấm khoảng 15 phút chia làm 12 phần bằng nhau lấy là mướp cuốn tròn dài bên ngoài cuốn thêm lá chuối để khi nướng lá mướp không bị cháy . - Đặt lên lừa than nướng trở đều khi nướng lột bỏ dẩn từng lớp lá chuối cháy vàng đến khi lộ ra phần lá mướp thì thịt đã chín. - Dưa leo cắt dọc làm 4 lạng bỏ ruột lấy dao nhọn khắc từng khúc xếp lại thành hình cây tre phần còn lại cắt lát. Trình bày - Xếp các cuốn chả chồng lên theo bậc thang bên một góc đĩa bẽn dưới lót tấm lưới đang bằng lá hẹ xung quanh có rau thơm bông điên điển. - Bên kia đĩa lấy dưa leo xếp thành hình hai cày tre chéo nhau theo hình chữ nhân Z . Dưới góc tre xếp các miếng dua leo theo lối bậc thang. - Khi ăn dùng tay gắp cuốn chả chấm vào nước mắm ăn kèm với rau sống đọt chùm ruột . 69 vị yui lAà NƯỚNG LÁ LÔ t Giới thiệu đặc điểm món ăn Cá chứa nhiều chất đạm ít béo dễ tiêu hóa là món ăn thuần túy đối với người Việt Nam thích hợp với mọi đối tượng. Định lượng nguyên Liệu - Cá lóc 1 con - Hành tím - Nghệ - Lá lốt -Tỏi - Bánh tráng - Bún tươi - Xà lách - Rau thơm các loại - Đồ chua - Mắm nêm - Thơm dứa - Chuối chát - Khê 1 2kg 100g
