Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa là tài liệu học tập cho sinh viên công nghệ thực phẩm và công nghiệp sinh học và có thể có ích cho những ai quan tâm đến ngành công nghệ chế biến các sản phẩm sữa giàu dinh dưỡng này. Nội dung chủ yếu của cuốn sách nhằm đề cập đến đặc điểm, thành phần và cấu trúc của sữa tươi; bảo quản, thu nhận, lọc và tiêu chuẩn hóa sữa tươi; kỹ thuật chế biến sữa và kỹ thuật sản xuất bơ, phomat. | LÊ THỊ LIÊN THANH - LÊ VÀN HOÀNG CÔNG NGHỆ CHÊ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT TS LÊ THỊ LIÊN THANH PGS TSKH LÊ VĂN HOÀNG ự CÔNG NGHỆ CHẾ BIEN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA NHÀ XUẤT BÀN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI - 2002 LƠI NOI ĐAU Sau sữa mẹ sữa bò là thực ph m chứa các chát dinh dưỡng dày dù và căn đổi nhất. Các sản phầm từ sữa bò cũng da dạng và phong phú nhát Từ nguyên liệu sữa bò người ta dã chế tác ra võ vàn các sản phẩm có cấu trúc trạng thái và hương vị khác nhau. Chỉ riêng pho mat có dến 2000 chủng loại khác nhau. Các sản phẩm tù sữa có thể ở dạng rân như các phomat với kết cấu hình thù và tính cảm vị dặc trưng mang phong vị của từng xứ sở quê hương dạng hạt đơn điệu như trong các sữa bột dạng đặc mịn màng dối khi có thím hương sác của hoa trái như trong các sữa chua dạng lỏng như trong các sữa cô dăc vói dường Vẽ thành phẫn da số các sản phdm sữa có thành phẫn chủ yếu là protein cazein song cũng có sản phẩm như bơ có thành phàn kết cấu chính là chắt béo. Vậy qui trình công nghệ dề sản xuất ra các sản phẩm này khác nhau chù yếu ở khâu nào Các thiết bị chính nào dỂ tạo ra chắt lượng cho từng sàn phẩm Nội dung chủ yếu cùa cuốn sách nhăm đè cập dến các vấn dè nệu trên bao gồm các phàn sau - Đặc dỉểm thành phùn và cẩu trúc của sữa tươi. - Bảo quản thu nhận lọc và tiêu chuẩn hóa sữa tươi. - Kỹ thuật chế biến sữa. - Kỹ thuật sàn xuất bơ và phomat.
