Từ xa x-a, ba ba đã đ-ợc coi là món ăn cao cấp, là thực phẩm quí để chế biến đặc sản truyền thống của Việt Nam, Trung Quốc và một số n-ớc Châu á khác. Nghề nuôi ba ba ở một số n-ớc đã có từ lâu. Nhật Bản bắt đầu nuôi từ tr-ớc thế chiến thứ nhất, Trung Quốc, Đài Loan đã phát triển mạnh hơn 30 năm nay (V-ơng Kiện Hoa, Diệp Chính D-ơng, 1998). Hiện tại, ba ba đ-ợc coi là một trong những thực phẩm quí hiếm, nên thị tr-ờng trong và ngoài n-ớc đều rất coi trọng (Đức Hiệp, 1999). .
