3-MCPD (3-monochloropropan-1,2-diol) l một dẫn xuất của clo, đ-ợc hình th nh trong thực phẩm do phản ứng hóa học giữa một nguồn có chứa clo với lipid (chất béo). Thuộc nhóm n y còn có 1,3-DCP (1,3-dichloro-2- propanol) với độc tính t-ơng tự v 3-MCPD l thuật ngữ chỉ chung cho cả hai loại (JFSSG, 1999). Phản ứng n y đ-ợc xúc tác bởi nhiệt độ qua quá trình gia nhiệt khi chế biến thực phẩm thí dụ nh- chiên, n-ớng. Cho nên, về lý thuyết, tất cả các loại thực phẩm n o hội đủ 3 điều kiện l có chứa th nh phần clo v th nh phần chất béo d-ới tác động của nhiệt.
