(Mangifera indica L.) có nguồn gốc từ ấn độ v. Đông Nam á, đ-ợc trồng cây ăn quả từ cách đây hơn 4000 năm (Hulme, 1971). Quả phát triển qua 4 giai đoạn: quả non; tăng tr-ởng tối đa; chín; gi. hoá. Sự phát triển quả tr-ớc thu hoạch l. quá trình tăng tr-ởng tế , tích luỹ dinh d-ỡng v. các hợp chất ức chế nấm resorcinol trong vỏ quả (Cojocaru v. ctv, 1986). Quả sau thu hoạch, với bản chất vẫn l. một vật chất sống, có sự thay đổi đột ngột về hô hấp, đi kèm l. những biến đổi sinh lý, sinh hoá rất.
