Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đuờng mía từ lâu đời. Cùng với sự phát triển của ngành đuờng trên thế giới, nghề làm đuờng thủ công ở nuớc ta cũng phát triển mạnh. Với các nhà máy đuờng hiện đại và các cơ sở sản xuất đuờng thủ công, kết hợp với sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sản xuất đuờng, chắc chắn trong thời gian tới nuớc ta sẽ có một nền công nghiệp đuờng tiên tiến. Nhằm đáp ứng nhu cầu về luợng. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Đề tài : quy trình chế biến đường GVHD : Nguyễn Công Minh Nhóm Thực Hiện Kim Thị Thanh Hương 08070006 Lê Minh Nhựt 08070116 Phạm Minh Hùng 08070135 Dương Lệ Thu 08070138 Lê Thị Thư 08070222 Mục lục I) Giới thiệu II) Nguyên liệu III) Thu hoạch IV) Quy trình sản xuất V) Yêu cầu sản phẩm Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đuờng mía từ lâu đời. Cùng với sự phát triển của ngành đuờng trên thế giới, nghề làm đuờng thủ công ở nuớc ta cũng phát triển mạnh. Với các nhà máy đuờng hiện đại và các cơ sở sản xuất đuờng thủ công, kết hợp với sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sản xuất đuờng, chắc chắn trong thời gian tới nuớc ta sẽ có một nền công nghiệp đuờng tiên tiến. Nhằm đáp ứng nhu cầu về luợng đuờng sử dụng cho nhân dân và góp phần xây dựng cho sự phát triển kinh tế nuớc ta. I) Giới thiệu Trong những năm gần đây ngành đuờng đã phát triển một cách nhanh chóng, vấn đề cơ khí | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Đề tài : quy trình chế biến đường GVHD : Nguyễn Công Minh Nhóm Thực Hiện Kim Thị Thanh Hương 08070006 Lê Minh Nhựt 08070116 Phạm Minh Hùng 08070135 Dương Lệ Thu 08070138 Lê Thị Thư 08070222 Mục lục I) Giới thiệu II) Nguyên liệu III) Thu hoạch IV) Quy trình sản xuất V) Yêu cầu sản phẩm Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đuờng mía từ lâu đời. Cùng với sự phát triển của ngành đuờng trên thế giới, nghề làm đuờng thủ công ở nuớc ta cũng phát triển mạnh. Với các nhà máy đuờng hiện đại và các cơ sở sản xuất đuờng thủ công, kết hợp với sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sản xuất đuờng, chắc chắn trong thời gian tới nuớc ta sẽ có một nền công nghiệp đuờng tiên tiến. Nhằm đáp ứng nhu cầu về luợng đuờng sử dụng cho nhân dân và góp phần xây dựng cho sự phát triển kinh tế nuớc ta. I) Giới thiệu Trong những năm gần đây ngành đuờng đã phát triển một cách nhanh chóng, vấn đề cơ khí hóa, liên tục hóa và tự động hóa trên toàn bộ dây chuyền sản xuất đuợc áp dụng rộng rãi trong các nhà máy đuờng. Các sản phẩm đường II) Nguyên liệu Cây mía thuộc họ hoà thảo, giống sacarum, được chia làm 3 nhóm chính: Nhóm Sacarum officinarum: là giống thường gặp và bao gồm phần lớn các chủng đang trồng phổ biến trên thế giới Nhóm Sacarum violaceum: Lá màu tím, cây ngắn cứng và không trổ cờ Nhóm Sacarum simense: Cây nhỏ cứng, thân màu vàng nâu nhạt, trồng từ lâu ở Trung Quốc. III) Thu hoạch Mía chín : Mía được xem là chín khi hàm lượng đường trong thân mía đạt tối đa Các biểu hiện đặc trưng của thời kỳ mía chín: Lá chuyển sang màu vàng, độ dày của lá giảm, các lá sít vào nhau. Khi mía chín, tuỳ theo giống mía và điều kiện thời tiết mà lượng đường này duy trì khoảng 15 – 60 ngày. Nước ta hiện nay, việc thu hoạch mía vẫn còn bằng phương pháp thủ công, dùng dao chặt sát gốc và bỏ ngọn. Sau thu hoạch hàm lượng đường giảm nhanh, do đó mía cần được vận chuyển ngay về nhà máy và tiến hành ép
