Endo- -1,4-xylanase (EC ) xúc tác đặc biệt phản ứng thủy phân xylan (cắt liên kết - 1,4 giữa các phân tử xylose) giải phóng oligoxylose. Xylanase được tổng hợp từ nhiều loại vi khuẩn và nấm mốc: Bacillus, Penicillium, Schizophyllum, Aureobacsidium, Thermomyces, đặc biệt là từ Aspergillus. Xylan là các polysaccharide dị thể trong thành tế bào của tất cả các loại thực vật trên cạn và có mặt hầu hết ở các bộ phận của thực vật. Chúng là hemicellulose chủ yếu trong cấu trúc cơ bản của thành tế bào thực vật (xylan, arabinan, galactan và mannan), chiếm một tỷ lệ đáng kể trong.
