Không phải là cứ ăn thực phẩm tươi sống thì sẽ nhiều dinh dưỡng hơn. Bởi có những loại thực phẩm được khuyến cáo nếu ăn tươi, sống sẽ nguy hại cho sức khỏe. Đối với hầu hết các loại thực phẩm thì trạng thái tươi có giá trị dinh dưỡng cao hơn hẳn, hương vị, màu sắc cũng hấp dẫn hơn. Hơn nữa, quá trình chế biến món ăn có thể làm cho chất dinh dưỡng trong thực phẩm cũng mất đi ít nhiều. Tuy nhiên, nói như vậy không phải là cứ ăn thực phẩm tươi sống thì.