Khoai tây là cây trồng quan trọngtrong công thức luân canh lúa xuân muộn - lúa mùa sớm - khoai tây đông và khoai tây xuân – lúa xuân muộn – lúa mùa sớm – rau đông. Khoai tây là cây trồng có ưu thế hơn nhiều loạicây trồng khác về khả năng tiêu dùng và bảo quản lâu, là nguồn nguyên liệu quantrọng trong công nghiệp chế biến, cho hiệu quả kinh tế cao.