Nguyên liệu: - Khoai môn: 4kg - Thịt sấn vai xay: 600gr - Nấm hương, mộc nhĩ: 100gr - Bột mì: 200gr - Bột năng: 200gr - Bột chiên xù: - Hành tây: 1 củ (hoặc hành khô) - Hạt nêm .Cách làm: - Hấp chín | Nguyên liệu: - Khoai môn: 4kg - Thịt sấn vai xay: 600gr - Nấm hương, mộc nhĩ: 100gr - Bột mì: 200gr - Bột năng: 200gr - Bột chiên xù: - Hành tây: 1 củ (hoặc hành khô) - Hạt nêm Cách làm: - Hấp chín khoai rồi nghiền thật nhuyễn cùng hạt nêm cho vừa miệng. Hòa 30gr bột năng với 200ml nước rồi bắc lên bếp, quấy nhanh tay đến khi bột chín trong thì đổ vào khoai quết đều sẽ thu được hỗn hợp dẻo mịn. (khâu này bắt buộc phải dùng bột năng để kết dính, nếu ko khoai sẽ rời rạc không nặn được). - Nấm hương mộc nhĩ ngâm nở, băm nhỏ đem xào thơm cùng hành + thịt xay. Xuống ít bột đao hòa nước cho hỗn hợp có độ dính, hơi bết bết. - Tiếp tục hòa bột năng cùng nước với lượng sao cho khi đun chín đạt độ sánh như súp, để nguội. - Lấy từng viên khoai, ấn dẹt rồi xúc nhân gói kín lại, nặn miếng khoai to cỡ ngón tay cái, lăn qua bột mì cho khỏi dính. - Bột chiên xù rây qua cho rơi hết vụn nhỏ, phần vụn nhỏ sẽ lăn khoai lần 1, phần hạt to sẽ lăn lần 2. Đổ từng ít bột năng đã quấy ra đĩa, lăn khoai cho ướt đều rồi lăn qua phần bột vụn. - Làm hết một lượt rồi tiếp tục lăn các miếng khoai qua bột năng đã quấy và bột chiên xù hạt to. - Đợi dầu sôi già mới thả khoai vào, rán ngập dầu sẽ ngon hơn. Mỗi lần chỉ rán khoảng 5-6 chiếc để tập trung nhiệt, vì các nguyên liệu đã chín hết rồi nên chỉ cần rán cho lớp bột cà mì vàng là được, nếu rán kĩ sẽ làm cho phần nhân bên trong quá nóng, miếng khoai sẽ bị bục. P/S: Khoai chọn củ còn tươi, nặng, chắc tay và một đầu có màu xanh thì là củ khoai ngon và bở. Món này có thể trữ trong ngăn đá tủ lạnh 3-4 tháng mà chất lượng không hề thay đổi, trước khi rán rã đông ở nhiệt độ thường hoặc 1 phút trong lò vi sóng. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
