Trong cấu trúc Lipid lipid Phân ệ thống nên h tích các màng sinh Lipid (chất béo) là nhóm chất hữu cơ không tan trong n ước, học chỉ tan trong các dung môi hữu cơ như este, benzen, (phospholipid, Cung cấp chất | Lipid Lipid (chất béo) là nhóm chất hữu cơ không tan trong nước, chỉ tan trong các dung môi hữu cơ như este, benzen, clorofor Một trong 3 thành phần quan trọng của thực phẩm Cung cấp chất dinh dưỡng (cung cấp các chất béo cần thiết như: linoleic, linolenic, arachidonic) Tăng giá trị cảm quan(tạo hương thơm, màu sắc mùi vị) Cung cấp năng lượng cho con người Trong cấu trúc nên hệ thống các màng sinh học (phospholipid, colesteron) Lipit đơn giản :glyceride, seride, steride Lipit phức tạp:phostpholipit,glucolipit, lipoprotein Phân tích lipid Xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp FOLCH Xác định hàm lượng cholesterol bằng phương pháp HPLC Xác định thành phần acid béo có trong dầu mỡ 1 10 ml chloroform CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH Thực phẩm Mẫu Ống ly tâm 5 ml methanol vortex 5 phút vortex 3 phút Bình gạn Lắng gạn 5 ml Methaonol 10 ml chloroform Bình gạn 7ml KCl Lắc nhẹ Chuyển sang bình gạn Phân tích hàm lượng cholesterol Chiết lấy dịch chloroform Cô quay KOH 0,5M trong . | Lipid Lipid (chất béo) là nhóm chất hữu cơ không tan trong nước, chỉ tan trong các dung môi hữu cơ như este, benzen, clorofor Một trong 3 thành phần quan trọng của thực phẩm Cung cấp chất dinh dưỡng (cung cấp các chất béo cần thiết như: linoleic, linolenic, arachidonic) Tăng giá trị cảm quan(tạo hương thơm, màu sắc mùi vị) Cung cấp năng lượng cho con người Trong cấu trúc nên hệ thống các màng sinh học (phospholipid, colesteron) Lipit đơn giản :glyceride, seride, steride Lipit phức tạp:phostpholipit,glucolipit, lipoprotein Phân tích lipid Xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp FOLCH Xác định hàm lượng cholesterol bằng phương pháp HPLC Xác định thành phần acid béo có trong dầu mỡ 1 10 ml chloroform CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH Thực phẩm Mẫu Ống ly tâm 5 ml methanol vortex 5 phút vortex 3 phút Bình gạn Lắng gạn 5 ml Methaonol 10 ml chloroform Bình gạn 7ml KCl Lắc nhẹ Chuyển sang bình gạn Phân tích hàm lượng cholesterol Chiết lấy dịch chloroform Cô quay KOH 0,5M trong methenol Đun cách thủy Thêm n-heptane Thêm NaCl Chiết bằng petroleum ether Rửa với nước cất Loại nước bằng Na2 SO4K Hòa tan bằng methanol Sắc kí HPLC Kết quả 1 1. Bình chứa dung môi pha động 2 6 13 3 7 4 5 2. Đầu lọc pha động 3. Bơm cao áp phận ổn định dòng phận chỉnh dòng 6. Bộ phận chỉnh áp 7. Tiền cột 10 9 8 8. Bơm mẫu trí nạp mẫu 10. Cột sắc ký 11. 11 12 13. Hiện thị kết qủa Xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp FOLCH Mục đích Xác định hàm lượng chất béo có trong sản phẩm rắn và lỏng Máy ly tâm Máy lắc đồng nhất hoặc máy khuấy từ Dụng cụ hóa chất Bột amiang cát, bông thủy tinh clorofooc Cồn tuyệt đối 90o DD KCl 0,37M DD HCl 6N Methanol Hóa chất Cách tiến hành Lấy mẫu Nghiền nhỏ mẫu rồi cân lấy khối lượng mẫu nhất định Cho vào cốc máy li tâm Thêm hỗn hợp HCl3 / CH3OH Thêm tiếp KCl rồi lắc mạnh Thêm vào DD HCl 6N Lắc mạnh Cho vào máy ly tâm Lấy ra Dùng pipet Phần dưới H2O CH3OH CHCl3 Lắc mạnh Phần dưới Cho vào phểu chiết Thêm CHCl3 Thêm nước Thêm CHCl3 Cách
