Nấm mốc sinh ra độc tố thường phát triển trong điều kiện tự nhiên ở những quốc gia ở vùng nhiệt đới. • Điều kiện dự trữ thức ăn và nguyên liệu thức ăn không thích hợp: + Khi nhiệt độ môi trường trên 27oC. + Độ ẩm môi trường lớn hơn 62%. + Độ ẩm trong thức ăn lớn hơn 14 %. + Sự xâm nhập của sâu bọ. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA SƯ PHẠM HỌC PHẦN PHÂN TÍCH CÔNG CỤ Tên đề tài: TÌM HIỂU VỀ AFLATOXIN Giáo viên hướng dẫn ThS. Huỳnh Kim Liên Sinh viên thực hiện Mthung970 1. Sự hình thành Aflatoxin Aflatoxin là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus, là một loại nấm mốc, đáng chú ý nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Aflatoxin Ngủ cốc: ngô,kê, lúa miến, gạo,lúa mì. Hạt có dầu: lạc, đậu tương, hạt hướng dương, hạt bông. Gia vị: ớt, hạt tiêu đen, rau mùi, nghệ, gừng. Hạnh nhân, hạt dẻ, óc chó, dừa. 2. Sự hiện diện của Aflatoxin 3. Điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của Aflatoxin Nấm mốc sinh ra độc tố thường phát triển trong điều kiện tự nhiên ở những quốc gia ở vùng nhiệt đới. Điều kiện dự trữ thức ăn và nguyên liệu thức ăn không thích hợp: + Khi nhiệt độ môi trường trên 27oC. + Độ ẩm môi trường lớn hơn 62%. + Độ ẩm trong thức ăn lớn hơn 14 %. + Sự xâm nhập của sâu bọ. 4. Phân loại Có nhiều loại aflatoxin như: B1, B2, G1, G2, M1, M2 5. Tính chất lí hóa Aflatoxin B1 Chất kết tinh, màu trắng nhạt hay vàng. Dễ tan trong một số dung môi như chloroform, methanol, actone, acetonitrile,. Phát huỳnh quang dưới tia cực tím (khoảng 365 nm). Bền vững khi không bị chiếu sáng ngay cả ở nhiệt độ vượt quá 100oC. Tuy nhiên, trong sự hiện diện của độ ẩm và nhiệt độ cao thì có thể làm phá hủy aflatoxin trong một khoảng thời gian 6. Ảnh hưởng của Aflatoxin lên cơ thể người Khi vào cơ thể, aflatoxin tập trung nhiều nhất ở gan gây ung thư biểu mô tế bào gan. Độc tính, khả năng gây ung thư, gây đột biến của aflatoxin tăng theo thứ tự AFB1> AFG1> AFB2> AFG2. 7. Ảnh hưởng đến động vật Nhân tế bào bị teo Tế bào bị phù và xuất hiện các không bào trong tế bào chất Tích lũy mỡ trong tế bào chất Hoại tử Khi các loài động vật bị nhiễm độc tố sẽ làm tổn thương mô gan và thận gây ra những biến đổi bên trong tế bào như: 8. Một số qui định về hàm lượng Aflatoxin trong thực phẩm Đối với Aflatoxin B1 trong thực phẩm nói chung: 5μg/kg. Đối với | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA SƯ PHẠM HỌC PHẦN PHÂN TÍCH CÔNG CỤ Tên đề tài: TÌM HIỂU VỀ AFLATOXIN Giáo viên hướng dẫn ThS. Huỳnh Kim Liên Sinh viên thực hiện Mthung970 1. Sự hình thành Aflatoxin Aflatoxin là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus, là một loại nấm mốc, đáng chú ý nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Aflatoxin Ngủ cốc: ngô,kê, lúa miến, gạo,lúa mì. Hạt có dầu: lạc, đậu tương, hạt hướng dương, hạt bông. Gia vị: ớt, hạt tiêu đen, rau mùi, nghệ, gừng. Hạnh nhân, hạt dẻ, óc chó, dừa. 2. Sự hiện diện của Aflatoxin 3. Điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của Aflatoxin Nấm mốc sinh ra độc tố thường phát triển trong điều kiện tự nhiên ở những quốc gia ở vùng nhiệt đới. Điều kiện dự trữ thức ăn và nguyên liệu thức ăn không thích hợp: + Khi nhiệt độ môi trường trên 27oC. + Độ ẩm môi trường lớn hơn 62%. + Độ ẩm trong thức ăn lớn hơn 14 %. + Sự xâm nhập của sâu bọ. 4. Phân loại Có nhiều loại aflatoxin như: B1, B2, G1, G2, M1, .
