Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển. Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Mời các bạn tham khảo tài liệu. | Yaourt Sữa chua hay yaourt là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men casein trong sữa đông đặc khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống. Cách làm Dùng sữa đặc 1 lon sữa đặc 1 lon sữa bò nước sôi 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội 1 hũ sữa chua cái hũ đựng yaourt. Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô quậy cho tan đều và đổ vào thau sữa quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to horn. Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng để 4 giờ cho yaourt đặc. xếp các hũ này vào tủ lạnh. Dùng sữa tươi Khử trùng hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tưoi nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn . Đun nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men. Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hoi nước đọng lại rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp Phần nước và phần lactoserum ở dưới còn khối đọng asein nổi ở trên gọi là sữa vữa. Công dụng Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Co thể hấp thụ sữa chua nhiều hon gấp 3 lần sữa tưoi nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi suy nhược biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi. Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng .
