Gừng chứa tinh dầu dễ bay hơi, có thể làm tăng tuần hoàn máu; đồng thời chứa gingerose, có tác dụng kích thích tiết dịch dạ dày, làm hưng phấn đường ruột, thúc đẩy tiêu hóa. Ngoài ra gừng còn chứa gingerol, có thể làm giảm sự phát sinh sỏi mật. "Đi ngủ củ cải, ngủ dậy ăn gừng", nói lên rằng có thể ăn gừng nhưng không nên ăn quá nhiều vào buổi tối. Các sách y học cổ cũng từng cảnh báo: "Trong vòng một năm, mùa thu không ăn gừng; trong vòng một ngày, đêm không ăn gừng"