Quá trình lên men truyền thống, chẳng hạn như những người liên quan trong việc sản xuất các sản phẩm sữa lên men và đồ uống có cồn, đã được thực hiện trong hàng ngàn nhiên, nó là ít hơn 150 năm trước đây là cơ sở khoa học của các quá trình này lần đầu tiên được kiểm ra đời của công nghiệp vi sinh học phần lớn bắt đầu với các nghiên cứu của 1857, ông đã chứng minh ngoài nghi ngờ rằng rượu lên men trong sản xuất bia và rượu vang là kết.