Giáo trình Dinh dưỡng người được biên soạn phục vụ cho nhu cầu học tập, giảng dạy trong các ngành công nghệ thực phẩm. Tài liệu gồm 10 chương: Dinh dưỡng người - Mối quan hệ giữa lương thực-thực phẩm, nông nghiệp và sức khỏe, Cấu trúc cơ thể và nhu cầu dinh dưỡng, Protein, Lipid, Bệnh liên quan đến dinh dưỡng, .