Tất cả các hoạt động của cơ thể như hình thành tế bào mới, phân chia và hoàn thiện nhằm thực hiện mọi chức năng của quá trình trao đổi chất đều cần một lượng năng lượng nhất định. Năng lượng được sử dụng cho lao động, hoạt động thể lực, để tiêu hóa thức ăn, vận chuyển các chất dinh dưỡng và duy trì mọi chuyển hóa xảy ra trong cơ thể. Tiêu hóa và vận chuyển thức ăn trong cơ thể còn gọi là "hiệu quả" của thức ăn. Việc duy trì các chuyển hóa của cơ thể. | CHƯƠNG 2. PP TÍNH TOÁN NCDD VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN HỢP LÝ Nội dung chương 2 . Phương pháp tính toán nhu cầu năng lượng . Xây dựng khẩu phần hợp lý . Phương pháp tính toán nhu cầu năng lượng . Sự tiêu hao năng lượng của cơ thể Tất cả các hoạt động của cơ thể như hình thành tế bào mới, phân chia và hoàn thiện nhằm thực hiện mọi chức năng của quá trình trao đổi chất đều cần một lượng năng lượng nhất định. Năng lượng được sử dụng cho lao động, hoạt động thể lực, để tiêu hóa thức ăn, vận chuyển các chất dinh dưỡng và duy trì mọi chuyển hóa xảy ra trong cơ thể. Tiêu hóa và vận chuyển thức ăn trong cơ thể còn gọi là "hiệu quả" của thức ăn. Việc duy trì các chuyển hóa của cơ thể ở trạng thái tĩnh (không có hoạt động thể lực) gọi là chuyển hóa cơ bản. Khi tham gia hoạt động thể lực nhẹ hoặc vừa, nhu cầu năng lượng cho chuyển hóa cơ bản có thể lớn hơn năng lượng cho hoạt động thể lực, tuy nhiên nó không đúng với lao động nặng. Giá trị sinh năng lượng của thức ăn và nhu cầu năng . | CHƯƠNG 2. PP TÍNH TOÁN NCDD VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN HỢP LÝ Nội dung chương 2 . Phương pháp tính toán nhu cầu năng lượng . Xây dựng khẩu phần hợp lý . Phương pháp tính toán nhu cầu năng lượng . Sự tiêu hao năng lượng của cơ thể Tất cả các hoạt động của cơ thể như hình thành tế bào mới, phân chia và hoàn thiện nhằm thực hiện mọi chức năng của quá trình trao đổi chất đều cần một lượng năng lượng nhất định. Năng lượng được sử dụng cho lao động, hoạt động thể lực, để tiêu hóa thức ăn, vận chuyển các chất dinh dưỡng và duy trì mọi chuyển hóa xảy ra trong cơ thể. Tiêu hóa và vận chuyển thức ăn trong cơ thể còn gọi là "hiệu quả" của thức ăn. Việc duy trì các chuyển hóa của cơ thể ở trạng thái tĩnh (không có hoạt động thể lực) gọi là chuyển hóa cơ bản. Khi tham gia hoạt động thể lực nhẹ hoặc vừa, nhu cầu năng lượng cho chuyển hóa cơ bản có thể lớn hơn năng lượng cho hoạt động thể lực, tuy nhiên nó không đúng với lao động nặng. Giá trị sinh năng lượng của thức ăn và nhu cầu năng lượng thường được thể hiện bằng đơn vị Kilocalo (Kcal). Đó là nhiệt lượng cần thiết để đưa 1 lít nước lên 1oC hoặc có thể dùng đơn vị Jun. 1 Kcal = 4,184 kJun Ví dụ: Giá trị sinh năng lượng của một số chất dinh dưỡng chính như sau: 1g glucid cung cấp 4 Kcal 1g lipid cung cấp 9 Kcal 1g protein cung cấp 4 Kcal . Chuyển hóa cơ sở Là năng lượng tiêu hao của cơ thể trong điều kiện nghỉ ngơi, nhịn đói và ở nhiệt độ môi trường thích hợp. Đó là năng lượng cần thiết để duy trì các chức năng sống của cơ thể như tuần hoàn, hô hấp, bài tiết, tiêu hóa và duy trì tính ổn định các thành phần của dịch thể bên trong và bên ngoài tế bào. Chuyển hóa cơ bản phụ thuộc vào: tình trạng hệ thống thần kinh trung ương, cường độ hoạt động của các hệ thống nội tiết và của các enzym, giới tính, độ tuổi. Bảng . Công thức tính chuyển hóa cơ sở theo cân nặng Nhóm tuổi Năm Chuyển hóa cơ sở (Kcal/kg/ngày) Nam Nữ 0 - 1 3 - 10 10 - 18 18 - 30 30 - 60 > 60 60,9 w - 54 22,7 w + 495 17,5 w + 651 15,3 w + 679 11,6 w +
