Chất lượng sản phẩm: “Chất lượng sản phẩm, hàng hóa là mức độ của các đặc tính của sản phẩm, hàng hóa đáp ứng được các yêu cầu trong tiêu chuẩn công bố áp dụng, tiêu chuẩn kỹ thuật tương ứng’’ Chất lượng VSATTP: VSATTP là các điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo cho thực phẩm không gây hại cho sức khỏe và tính mạng con người | QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM VSATTP – SỨC KHỎE CON NGƯỜI Ảnh hưởng đến sức khỏe con người: Từ năm 2000 - 2006, có vụ NĐTP với người mắc và 379 người chết 2004-2008, cả nước đã có vụ ngộ độc thực phẩm, làm người bị ngộ độc, 388 người chết THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ 1. Thực trạng về quản lí Năm 2007: số cơ sở kinh doanh thực phẩm được cấp giấy đủ điều kiện kinh doanh, còn bỏ ngỏ 2009, các tỉnh kiểm tra 39,898 cơ sở, trong đó có 9,609 cơ sở không đạt tiêu chuẩn VSATTP (chiếm 16,04%), đình chỉ hoạt động 48 cơ sở, 976 cơ sở phải tiêu hủy sản phẩm Cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm: được kiểm soát, chưa kiểm soát được (tổng số cơ sở) Gia súc, gia cầm giết mổ được kiểm soát: Số cơ sở đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ 1. Thực trạng về quản lí 2005 cho thấy tỷ lệ thịt tươi bị nhiễm coliforms quá mức quy định ở thịt gà và thịt bò bán ở các chợ tại Hà Nội tương ứng là 53,3% và . | QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM VSATTP – SỨC KHỎE CON NGƯỜI Ảnh hưởng đến sức khỏe con người: Từ năm 2000 - 2006, có vụ NĐTP với người mắc và 379 người chết 2004-2008, cả nước đã có vụ ngộ độc thực phẩm, làm người bị ngộ độc, 388 người chết THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ 1. Thực trạng về quản lí Năm 2007: số cơ sở kinh doanh thực phẩm được cấp giấy đủ điều kiện kinh doanh, còn bỏ ngỏ 2009, các tỉnh kiểm tra 39,898 cơ sở, trong đó có 9,609 cơ sở không đạt tiêu chuẩn VSATTP (chiếm 16,04%), đình chỉ hoạt động 48 cơ sở, 976 cơ sở phải tiêu hủy sản phẩm Cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm: được kiểm soát, chưa kiểm soát được (tổng số cơ sở) Gia súc, gia cầm giết mổ được kiểm soát: Số cơ sở đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ 1. Thực trạng về quản lí 2005 cho thấy tỷ lệ thịt tươi bị nhiễm coliforms quá mức quy định ở thịt gà và thịt bò bán ở các chợ tại Hà Nội tương ứng là 53,3% và 100%, Tp HCM: 40% và 13,3% Trung bình thì tỷ lệ ô nhiễm vi sinh vật quá mức cho phép trong 3 loại thịt tươi (thịt lợn, thịt gà, thịt bò) tại Hà nội là 80%, cao hơn so với 25,3% tại TP Hồ Chí Minh. 2. Thực trạng nhận thức về VSATTP tỷ lệ nhận thức của người sản xuất năm 2008 đạt ; nhóm kinh doanh thực phẩm người tiêu dùng KHÓ KHĂN CÔNG TÁC QUẢN LÝ 3. Khó khăn trong quản lí Chi phí quản lí chất lượng VSATTP: 767 triệu/năm/tỉnh 1 tỉnh có từ 1 - 5 triệu dân mới chỉ có 0,5 cán bộ kiêm nhiệm làm công tác quản ATTP ( cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm, còn chưa kể đến hơn 1,5 triệu cơ sở không có đăng ký) Chế biến thực phẩm ở Việt nam: 70% cơ sở chế biến theo hình thức thủ công, hộ gia đình và cá thể QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Ở VIỆT NAM Tổng hợp các quy định về QLCL của Việt nam Các quy định chung (Luật, Pháp lệnh) Các quy định về điều kiện sx và chất lượng sp bắt buộc (Bộ, ngành) Hệ thống quy chuẩn quốc gia (Bộ, ngành) Hệ thống quy chuẩn địa phương (UBND tỉnh) Tiêu chuẩn chất
