Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống do Nguyễn Thị Thanh Tịnh biên soạn trình bày công nghệ sản xuất nước giải khát không cồn, công nghệ sản xuất bia, các chế phẩm hoa Houblon, đường hóa nguyên liệu,. Tham khảo nội dung bài giảng để hiểu rõ hơn về các nội dung trên. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG GV: Nguyễn Thị Thanh Tịnh PHẦN 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN Nước giải khát không có gas Nước giải khát có gas CÁC LOẠI NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN Nước đã xử lý Syrup Pha chế syrup thành phẩm Phụ gia Bão hòa Phối trộn syrup Pha loãng syrup CO2 với CO2 Rót chai Bão hòa CO2 CO2 Đóng nắp Rót chai Hoàn thiện sản phẩm Đóng nắp Hoàn thiện sản phẩm Tên phương pháp Mục đích xử lý Phương pháp vật lý Lắng Tách một số tạp chất không tan có kích thước khá lớn Lọc Tách các tạp chất có kích thước khác nhau tùy theo đường kính mao quản của màng lọc Phân riêng bằng membrane: Vi lọc Siêu lọc Nano Thẩm thấu ngược Tách VSV Tách hợp chất keo,đại phân tử Làm mềm H2O, tách muối Tách các ion Điện thẩm tích Tách các tạp chất tích điện Nhiệt Giảm độ cứng tạm thời, bài khí, tiêu diệt VSV Xử lý chân không Bài khí, khử mùi Xử lý bằng tia UV Ức chế hoặc tiêu diệt vi sinh vật | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG GV: Nguyễn Thị Thanh Tịnh PHẦN 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN Nước giải khát không có gas Nước giải khát có gas CÁC LOẠI NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN Nước đã xử lý Syrup Pha chế syrup thành phẩm Phụ gia Bão hòa Phối trộn syrup Pha loãng syrup CO2 với CO2 Rót chai Bão hòa CO2 CO2 Đóng nắp Rót chai Hoàn thiện sản phẩm Đóng nắp Hoàn thiện sản phẩm Tên phương pháp Mục đích xử lý Phương pháp vật lý Lắng Tách một số tạp chất không tan có kích thước khá lớn Lọc Tách các tạp chất có kích thước khác nhau tùy theo đường kính mao quản của màng lọc Phân riêng bằng membrane: Vi lọc Siêu lọc Nano Thẩm thấu ngược Tách VSV Tách hợp chất keo,đại phân tử Làm mềm H2O, tách muối Tách các ion Điện thẩm tích Tách các tạp chất tích điện Nhiệt Giảm độ cứng tạm thời, bài khí, tiêu diệt VSV Xử lý chân không Bài khí, khử mùi Xử lý bằng tia UV Ức chế hoặc tiêu diệt vi sinh vật Tên phương pháp Mục đích xử lý Phương pháp hóa học Phản ứng trao đổi Làm mềm nước Phản ứng oxy hóa Tách sắt Xử lý bằng acid, kiềm hoặc các hợp chất hóa học khác Chỉnh pH Xử lý bằng các chất ức chế vi sinh vật Ức chế hoặc tiêu diệt vi sinh vật Phương pháp hóa lý Kết lắng Tách một số tạp chất lơ lửng dạng keo Trao đổi ion Làm mềm nước, tách các ion Hấp phụ Tách một số tạp chất mùi, màu Pha chế syrup thành phẩm Bảo hòa CO2 Rót đóng nắp và hoàn thiện sản phẩm Các dạng nước giải khát Nước giải khát hương liệu Nước uống tăng lực Nước uống thiên nhiên Công thức chung của các loại nước giải khát gắn mác nguyên chất, tự nhiên Hương liệu + Nước + Màu + Đường hóa học Tháo két chai ra khỏi palet Tháo chai ra khỏi két Kiểm tra chai đã rửa Rửa chai Rót nước giải khát có gas vào chai Kiểm tra chai đã đóng nắp Đóng nắp chai Dán nhãn hoặc in thông tin lên chai Xếp két vào palet Xếp chai vào két Chất lượng sản phẩm Các chỉ tiêu
