Cá chim chưng với tàu vị yểu, cà chua, củ kiệu. Món chưng ăn cùng bún hoặc cơm trắng. | Cá chưng kiểu Nam bộ Cá chim chưng với tàu vị yểu cà chua củ kiệu. Món chưng ăn cùng bún hoặc cơm trắng. Nguyên liệu - 1 con cá chim loại to có thể thay thế bằng cá chép hay vài lát cá chẽm cá ba sa cũng được . - Tàu vị yểu củ kiệu gừng làm chua củ hành tây hành lá rau mùi cần tàu cà chua dưa leo nấm rơm đậu phụng rang vàng đập vỡ làm đôi làm ba kim châm mộc nhĩ miến dong bột mỳ. Cách làm - Cá chim làm sạch để cho ráo nước. - Củ kiệu cắt bỏ gốc để rửa sạch chẻ làm đôi. Gừng chua xắt miếng nhỏ. - Cà chua cắt làm đôi bỏ hạt sau đó xẻ ra làm 6 hay làm 8 tùy quả to nhỏ . Dưa leo xẻ làm 4 bỏ ruột cắt xéo mang trộn ít muối rồi xả lại bằng nước cho sạch vắt ráo. Hành lá rau mùi cần tàu rửa sạch để riêng. - Kim châm mộc nhĩ miến dong ngâm rửa sạch. Kim châm nhặt bỏ nhụy cột gút lại chính giữa. Mộc nhĩ cắt nhỏ nấm rơm ngâm với nước muối một chút rồi vớt ra cũng cắt thành miếng nhỏ. Miến dong cắt thành đoạn ngắn khoảng 4-5cm . Hành lá cắt khúc ngắn để riêng. Cho cá vào tô sâu lòng ướp với tàu vị yểu củ hành tây xắt sợi ngang. Cho thêm kim châm mộc nhĩ miến dong củ kiệu xếp gọn ở bên dưới và gừng làm chua lên trên mắt cá. Mang tất cả tô cá chưng cách thủy. - Khi cá gần chín tới mở nắp nồi cho thêm hành lá cắt ngắn củ hành tây xẻ múi tách rời ra tiêu bột rau mùi ớt xắt khoanh. Đậy nắp lại thêm khoảng vài ba phút nữa. - Khi gần ăn tiếp tục đặt chảo mỡ hay dầu sôi bỏ thêm ít hành tím dưa leo cần tàu cà chua vào đảo thật nhanh tay. Dùng khoảng 1 2 chén nước sạch cho vào chừng 2 muỗng cà-phê bột mì với chút đường và 1 muỗng cà-phê tàu vị yểu vào chảo. Xào lên đến lúc thấy nước bột vừa trong. Cho hỗn hợp này vào chảo rau xào lại chút nữa. - Nêm nếm lại cho vừa ăn. Xếp cá và các thứ ra 1 chiếc đĩa hay tô sâu lòng loại to . Cho thêm chút tiêu bột vài khoanh ớt chín và ít đậu phụng .
