Chả quế có mùi thơm đặc biệt của quế. Chả quế tự làm thì đảm bào là ăn chất hơn, nhưng có lẽ không thể ngon bằng chả đi mua ở chợ. Chả ở chợ thì thường được xay lẫn vào khá nhiều mỡ, cũng vì thế mà ăn miếng chả cũng mềm hơn, béo hơn, ngậy hơn. Chả ở nhà tự làm thì thì chỉ dùng thịt lẫn mỡ xay nhuyễn thôi. Chả ở nhà làm thì cũng không bôi được "một thứ phẩm màu" nào đấy để bên ngoài miếng chả có được màu vàng cam sậm, chỉ.