Nguyên liệu sản xuất thực phẩm là nông sản thực phẩm tự nhiên ở dạng thô , đơn lẻ hoăc qua chế biến , phức hợp, trong một số trường hợp có thể ăn được, thỏa mản nhu cầu của người sử dụng như : Ăn được với tư cách là một thực phẩm . Yếu tố đầu vào của công nghệ sau thu hoạch (cất giữ , dự trữ ,chế biến ). - Hàng hóa lưu thông trên thị trường | Bình Dương, tháng 3 năm 2011 ngohongphuong@ Chương II Các nguyên liệu sản xuất thực phẩm Nhóm nguyên liệu rau quả Nhóm nguyên liệu súc sản, thủy sản Nhóm nguyên liệu lương thực Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu Nhóm nguyên liệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao Bình Dương, tháng 3 năm 2011 ngohongphuong@ Chương II: Các nguyên liệu sản xuất thực phẩm Định nghĩa Nguyên liệu sản xuất thực phẩm là nông sản thực phẩm tự nhiên ở dạng thô , đơn lẻ hoăc qua chế biến , phức hợp, trong một số trường hợp có thể ăn được, thỏa mản nhu cầu của người sử dụng như : Ăn được với tư cách là một thực phẩm . Yếu tố đầu vào của công nghệ sau thu hoạch (cất giữ , dự trữ ,chế biến ). - Hàng hóa lưu thông trên thị trường Bình Dương, tháng 3 năm 2011 ngohongphuong@ Chương II: Các nguyên liệu sản xuất thực phẩm Phân loại các nguyên liệu sản xuất thực phẩm: nguyên liệu thực phẩm được chia thành năm nhóm chính sau đây : - Nhóm nguyên liệu rau quả. - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản. - | Bình Dương, tháng 3 năm 2011 ngohongphuong@ Chương II Các nguyên liệu sản xuất thực phẩm Nhóm nguyên liệu rau quả Nhóm nguyên liệu súc sản, thủy sản Nhóm nguyên liệu lương thực Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu Nhóm nguyên liệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao Bình Dương, tháng 3 năm 2011 ngohongphuong@ Chương II: Các nguyên liệu sản xuất thực phẩm Định nghĩa Nguyên liệu sản xuất thực phẩm là nông sản thực phẩm tự nhiên ở dạng thô , đơn lẻ hoăc qua chế biến , phức hợp, trong một số trường hợp có thể ăn được, thỏa mản nhu cầu của người sử dụng như : Ăn được với tư cách là một thực phẩm . Yếu tố đầu vào của công nghệ sau thu hoạch (cất giữ , dự trữ ,chế biến ). - Hàng hóa lưu thông trên thị trường Bình Dương, tháng 3 năm 2011 ngohongphuong@ Chương II: Các nguyên liệu sản xuất thực phẩm Phân loại các nguyên liệu sản xuất thực phẩm: nguyên liệu thực phẩm được chia thành năm nhóm chính sau đây : - Nhóm nguyên liệu rau quả. - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản. - Nhóm nguyên liệu lương thực. - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh dầu. - Nhóm nguyên liệu chè, cà phê, ca cao I. NHÓM NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ 1. Thu hái và độ tươi Thu hái: rau quả phải đúng độ chín của nó. + Độ chín thu hái : rau non ( xà lách, đậu hà lan ). + Độ chín sinh học : dùng để làm giống. + Độ chín kỹ thuật : chuối già xanh, đu đủ già xanh, cà chua già xanh. Bình Dương, tháng 3 năm 2011 ngohongphuong@ Chương II: Các nguyên liệu sản xuất thực phẩm Độ tươi: mặc dù nguồn cung cấp chất dinh dưỡng không còn nhưng trong khoảng thời gian giới hạn nhất định, rau quả vẫn giữ được độ tươi. Rau quả thu hái càng non thì càng giữ được tươi lâu. Sự mất nước: do tự nhiên (độ ẩm tương đối ϕ của không khí, nhiệt độ), do cưỡng bức (làm héo), đều liên quan đến độ trương của mô tế bào thực vật sẽ dẫn đến hiện tượng theo dặc tính của rau quả mà có thể héo hồi phục (độ tươi) được và héo không hồi phục (độ tươi). Bình Dương, tháng 3 năm 2011 ngohongphuong@ Chương II: Các nguyên .
