Phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) đã được ứng dụng để xác định một số carotenoid quan trọng trong rau quả như lutein, zeaxanthin, lycopene, a-carotene và b-carotene. Hai phương pháp chính được khảo sát là phương pháp của Hart và Scott (1995) và phương pháp theo AOAC (1984). Các carotenoid được định tính và định lượng trên sắc ký lỏng với các detector UV-VIS và PDA. Hàm lượng các carotenoid chính trong một số loại rau, quả đã được xác định như sau: Lutein có nhiều nhất trong rau ngót và rau muống (5419,3 mg% và 867,9.
