Đậu nành (Glycine max (L.) Merrill) là một trong những cây trồng quan trọng cung cấp protein và dầu thực vật trên thế giới (Khan et al., 2004). Đây là cây trồng có giá trị dinh dưỡng cao được các nhà khoa học sếp vào một trong những cây trồng thuộc dạng “thực phẩm chức năng” và đóng vai trò thiết yếu để nâng cao thực phẩm cho con người ở những nước đang phát triển trong tình trạng thiếu hụt protein (Chaudhary, 1985). Lượng dầu của cây đậu nành đứng vị trí thứ nhất trong tổng số dầu.
