TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Cây khổ qua được trồng lần đầu tiên từ thời xa xưa ở Ấn Độ, Nam Trung Quốc và Châu Phi. Trên thế giới, khổ qua cũng có mặt ở hầu hết các nước nhiệt đới từ Châu Phi sang Châu Á và Châu Mỹ. Khổ qua trồng ở Việt Nam hiện nay cũng bao gồm nhiều giống. Cây được trồng ở hầu hết các tỉnh từ đồng bằng đến trung du và miền núi. Ở một số vùng núi cao như Sapa (Lào Cai), Phó Bảng (Hà Giang) không thấy có khổ qua | TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI GVHD: TRƯƠNG THỊ MỸ LINH SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM LỚP: 07CTP02 NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 1 2 3 4 5 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Cây khổ qua được trồng lần đầu tiên từ thời xa xưa ở Ấn Độ, Nam Trung Quốc và Châu Phi. Trên thế giới, khổ qua cũng có mặt ở hầu hết các nước nhiệt đới từ Châu Phi sang Châu Á và Châu Mỹ. Khổ qua trồng ở Việt Nam hiện nay cũng bao gồm nhiều giống. Cây được trồng ở hầu hết các tỉnh từ đồng bằng đến trung du và miền núi. Ở một số vùng núi cao như Sapa (Lào Cai), Phó Bảng (Hà Giang) không thấy có khổ qua. PHÂN LOẠI Giống việt nam: Khổ qua xanh và khổ qua trắng Giống nước ngoài: f1 vns – 252, agelina f1 np – 892, f1 np – 702, f1 np – 059 . Giống khổ qua xanh Giống khổ qua trắng Phương pháp nghiên cứu trình công nghệ Đường, nước, vitamin C Nắp chai Nguyên liệu Phân loại Rửa Chần Ép Lọc lần 1 Phối chế Gia nhiệt Lọc lần 2 Rót chai Đóng nắp Thanh trùng Làm nguội Dán nhãn Sản phẩm Nhiệt độ (0C) Thời gian (phút) 1 phút 2 phút 3 phút 4 phút 800C M1 M4 M7 M10 900C M2 M5 M8 M11 1000C M3 M6 M9 M12 a. Khảo sát nhiệt độ chần và thời gian chần 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Bảng khảo sát nhiệt độ chần và thời gian chần Mẫu Thành phần nguyên liệu phối chế (tỉ lệ %) Khổ qua Đường Nước M1 5 0 95 M2 10 5 85 M3 15 5 80 M4 20 10 70 M5 25 15 60 M6 30 15 55 M7 35 20 45 Bảng khảo sát tỉ lệ phối chế khổ qua – đường – nước b. Khảo sát tỉ lệ phối chế khổ qua – đường – nước Thời gian giữ nhiệt (phút) Nhiệt độ thanh trùng (0C) 850C 900C 950C 10 T1 T4 T7 15 T2 T5 T8 20 T3 T6 T9 Bảng khảo sát nhiệt độ và thời gian thanh trùng c. Khảo sát quá trình thanh trùng Kết quả và biện luận Bảng kết quả khảo sát nhiệt độ chần và thời gian chần Nhiệt độ (0C) Thời gian (phút) 1 phút 2 phút 3 phút 4 phút 800C Màu đẹp, mùi khó chịu, vị đắng | TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI GVHD: TRƯƠNG THỊ MỸ LINH SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM LỚP: 07CTP02 NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 1 2 3 4 5 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Cây khổ qua được trồng lần đầu tiên từ thời xa xưa ở Ấn Độ, Nam Trung Quốc và Châu Phi. Trên thế giới, khổ qua cũng có mặt ở hầu hết các nước nhiệt đới từ Châu Phi sang Châu Á và Châu Mỹ. Khổ qua trồng ở Việt Nam hiện nay cũng bao gồm nhiều giống. Cây được trồng ở hầu hết các tỉnh từ đồng bằng đến trung du và miền núi. Ở một số vùng núi cao như Sapa (Lào Cai), Phó Bảng (Hà Giang) không thấy có khổ qua. PHÂN LOẠI Giống việt nam: Khổ qua xanh và khổ qua trắng Giống nước ngoài: f1 vns – 252, agelina f1 np – 892, f1 np – 702, f1 np – 059 . Giống khổ qua xanh Giống khổ qua trắng Phương pháp nghiên cứu trình công
