Sữa tiệt trùng là sữa đựơc xử lí ở nhiệt độ cao, đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzyme, kể cả loại chịu nhiệt. Thời hạn bảo quản (3 - 6 tháng). Trong ngành công nghiệp chế biến sữa tươi tiệt trùng người ta thường dùng sữa có nguồn gốc từ thành phần hóa học của sữa bò. | Đề tài: Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng GVHD: Nguyễn Thái Thanh Trúc SVTH : Lê Thị Khuyên Châu Tùng Lâm Trần Thị Thanh Lan Lớp : 09TP112 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA – THỰC PHẨM Nội dung Giới thiệu sản phẩm Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Thiết bị Các chỉ tiêu của sữa tiệt trùng thiệu sản phẩm. Định nghĩa: - Sữa tiệt trùng là sữa đựơc xử lí ở nhiệt độ cao, đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzyme, kể cả loại chịu nhiệt. - Thời hạn bảo quản (3 - 6 tháng). thiệu sản phẩm. SỮA TIỆT TRÙNG DUCTH LADY Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk Nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng Chất hương và chất màu Chất béo khan từ sữa (AMF) và cream Sữa hoàn nguyên và sữa tái chế Sữa tươi Saccharose Chất nhũ hóa và chất hiệu chỉnh độ nhớt Nguồn gốc sữa tươi Trong ngành công nghiệp chế biến sữa tươi tiệt trùng người ta thường dùng sữa có nguồn gốc từ: Bảng . Thành phần hóa học của sữa bò. Nước Tổng các chất khô Proterin Chất béo Carbohydrate Khoáng 2. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Hình . Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng trong bao bì. (Hydrostatic) Sữa tươi Đồng hóa Kiểm tra Rót sản phẩm Gia nhiệt Chuẩn hóa Làm lạnh Bao bì thủy tinh hay nhựa Tiệt trùng Sữa tiệt trùng Kiểm tra Làm nguội Bảo quản Ly tâm Hình . Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng ngoài bao bì UHT. Sữa tươi Tiệt trùng UHT Kiểm tra Đồng hóa Gia nhiệt Chuẩn hóa Ly tâm Làm nguội Sữa tiệt trùng Kiểm tra Rót hộp Bảo quản Bao bì giấy vô trùng Làm lạnh 3. Giải thích quy trình Kiểm tra Mục đích: - Xác định chất lượng sữa. - Kiểm tra hàm lượng serum-protein ( 0,1 – 0,4 g/l) - Kiểm tra các tiêu chuẩn sữa nguyên liệu. Bảng Các chỉ tiêu chung của sữa nguyên liệu. Chỉ tiêu Phương pháp kiểm tra Mùi và vị Cảm quan Độ sạch Lọc, so sánh với mẫu chuẩn Tổng số vi khuẩn Phản ứng mất màu xanh metylen Hàm lựơng chất béo Butyrometric Hàm lượng protein Kjeldahl Nhiệt độ đóng băng Độ axit chung Chuẩn độ bằng NaOH Tỷ trọng Tỷ trọng kế Tổng chất khô . | Đề tài: Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng GVHD: Nguyễn Thái Thanh Trúc SVTH : Lê Thị Khuyên Châu Tùng Lâm Trần Thị Thanh Lan Lớp : 09TP112 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA – THỰC PHẨM Nội dung Giới thiệu sản phẩm Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Thiết bị Các chỉ tiêu của sữa tiệt trùng thiệu sản phẩm. Định nghĩa: - Sữa tiệt trùng là sữa đựơc xử lí ở nhiệt độ cao, đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzyme, kể cả loại chịu nhiệt. - Thời hạn bảo quản (3 - 6 tháng). thiệu sản phẩm. SỮA TIỆT TRÙNG DUCTH LADY Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk Nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng Chất hương và chất màu Chất béo khan từ sữa (AMF) và cream Sữa hoàn nguyên và sữa tái chế Sữa tươi Saccharose Chất nhũ hóa và chất hiệu chỉnh độ nhớt Nguồn gốc sữa tươi Trong ngành công nghiệp chế biến sữa tươi tiệt trùng người ta thường dùng sữa có nguồn gốc từ: Bảng . Thành phần hóa học của sữa bò. Nước Tổng các chất khô Proterin Chất béo Carbohydrate .
