Trong số các loại rau gia vị đang được gieo trồng ở nước ta, cây ớt là cây rau có giá trị kinh tế cao, xuất khẩu đứng vị trí số một. Trong thành phần quả ớt có 3,7% protein, 0,6% chất béo, 4,8% gluxit, 0,5% axit hữu cơ, 0,17mg% caroten, 103mg% vitamin C và 292mg% vitamin A [1, 6]. Gần đây cây ớt trở thành một mặt hàng có giá trị vì ớt không chỉ dùng để ăn tơi trong bữa ăn mà còn được chế biến thành nhiều sản phẩm hàng hoá, nguyên liệu cho ngành công nghiệp.