Protein và thành phần hữu cơ khác trong mẫu thực phẩm bị phân hủy bằng acid sunfuric với sự có mặt của xúc tác. Tổng nito hữu cơ chuyển hóa thánh amoni sulfate, được trung hòa với kiểm giải phóng NH3 và được chuẩn độ bằng dung dịch acid chuẩn chị thị Tashiro.