Đậu hũ hạnh nhân là thành viên độc đáo nhất trong nhóm các món rau câu. Nước hạnh nhân vắt ra từ hạt hạnh nhân tươi mang lại hương vị thơm nồng đầy cá tính và màu trắng muốt như sữa cho món ăn này. Món này ăn với đá bào mật ong, dùng sự đơn giản làm nổi bật nét đặc trưng của từng nguyên liệu.