Các sản phẩm sữa lên men, được lên men từ sữa, là tên gọi chung của các sản phẩm như sữa chua yoghurt, kefir, kumis (koumiss), ymer, cream lên men (cultured cream), bơ chua ( sour butter). | Primary Production Department Singap ore NOI DUNG CHƯƠNG 7 .Cơ sở ly thuyet các quá trình lên men . Công nghệ sản xuất sữa chua . Công nghệ sản xuất phô mát Primary Production Department Singapore KHÁI NIỆM Các sản phẩm sữa lên men được lên men từ sữa là tên gọi chung của các sản phẩm như sữa chua yoghurt kefir kumis koumiss ymer cream lên men cultured cream bơ chua sour butter . Để sản xuất các sản phẩm sữa lên men người ta cấy các chủng V SV khác nhau vào sữa và kết quả là chuyển hóa lactoza thành axit lactic CO2 axit axetic diaxetyl axetaldehyt và các hợp chất bay hơi khác tạo cho sản phẩm một mùi vị đặc trưng. Một số sản phẩm khác còn chứa một lượng nhỏ axit .
